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2023-08-13 08:14 本页面


【正文】 是相互作用且可控的,并且与外部要求保持一致。体系的整个结果都应保持记录。 4. 2 食品安全政策 组织的上层管理者应定义、文件化其政策并使公众知晓,承诺实施食品安全的相关义务。 4. 3 组织 4. 3. 1 人力资源 组织的上层管理者 应为 FSM 体系的实施与控制提供足够的资源。 4. 3. 2 食品安全小组 组织的上层管理者应指定一个食品安全小组组长,负责组织食品安全小组的工作。 应组建食品安全管理小组,建立和维持 FSM 体系,食品安全小组由综合专业人员组成,具有相应的知识和经验,以制定和执行 FSM 体系。 4. 3. 3 其他责任 4. 3. 4 人员技能 从事与食品安全有关工作的人员应接受适当的教育、培训、并具有技能和经验。 4. 4 食品安全管理体系 4. 4. 1 总则 组织应确保确定、评估该体系所有应用领域中已知潜在的危害,所评估的 相关危害被控制,组织的产品不会伤害消费者。 4. 4. 2 体系要素和要求 a.描述影响食品安全的所有因素和条件; b.确认相关危害的危害性分析和对其进行充分控制的措施; c.相关危害控制体系由一个 CCP 计划和 SSM 程序组成; d.依据本标准的程序和记录。 5 食品安全管理体系的设计 5. 1 数据和信息的准备 5. 1. 1 相关特征描述 5. 1. 2 原料和配料 每种原料和配料(包括添加剂和加工辅料)应给出与危害评估有关的信息。 5. 1. 3 流程图 所有应用 FSM 的产品 /产品种类均应使用流程图 。流程图应清楚简洁地提供 /介绍可能发生的危害和控制选项。 5. 1. 4 生产加工步骤 产品流程图包括的每个加工过程都可能影响食品安全,描述步骤时应说明相关工艺参数和 /或应用范围。这些信息可以出现在流程图中。 5. 1. 5 优先于危害分析的其他措施 优先于加工过程危害分析的所有相关措施(程序、活动和测量法),会影响引入危害的概率和程度,应清楚描述。 5. 1. 6 最终产品特征 应描述每种最终产品的信息,包括产品名称或相似确认;化学、生物和物理特征;保质期和贮存条件等。 5. 1. 7 运输 每种最终产品 运输的运输方式、标签或其他用来描述产品的鉴定工具应予说明。 5. 1. 8 预期用途 应确定每种产品的潜在用户、与预期用途相关的贮存、准备条件等。 5. 2 危害分析 5. 2. 1 总则 食品安全小组应对每种产品进行危害分析,并确保发生变化(见 )或有其他要求时也能进行危害性分析。 5. 2. 2 确定潜在危害 应确定所有的潜在危害。危害的确定依据 中的最初描述、具体经验与外部信息,还包括被讨论食品、原料与配料和其他在加工与运输时可能被引入物资的流行病学和其他历史数据。 5. 2. 3 确定相关 危害 应评估每种潜在危害,并根据其危害严重程度和发生概率界定等级。应明确从原料、加工到运输过程中危害可能介入或产生的步骤。经常产生或程度严重的危害应确定为相关危害并由FSM 系统控制。 5. 2. 4 确定相关危害的可接受水平 可接受水平作为验证 FSM 系统的参数,并作为是否实施安全措施标准和关键限值的参数之一。 5. 2. 5 构造控制体系 所有相关危害应通过控制措施来预防、消除或减少至已确定的可接受水平。对于每种危害,应确定影响其水平的控制措施(见 和 )。 5. 3 设计 CCP 系统 5. 3. 1 CCP 计划要求
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