食品安全自查管理制度_图文-文库吧
2023-10-02 11:23 本页面
【正文】 企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。 检查规程：查阅制度是否在执行。 重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。 （六）现场记录 （对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。 检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录。 、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。 检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记 录。 致。 检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录。 重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。 检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。 重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。 6 二、生产过程控制 检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人流、 物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况。 7 （一）厂区环境清洁卫生状况 ，是否散发出异味 , 是否有各种杂物堆放。 检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。 重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。 、防鼠设施 检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。 重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。 是否分离 检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。 重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。 检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。 重点注释：有卫生管理制度。 （二）更衣室 ，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱 (架 )，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。 检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。 重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与 个人服装及其他物品分开放置。 检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。 8 重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。 、干手器，并配备了洗手液和消毒液。 检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。 重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。 （三）生产加工场所清洁卫生状况 、防鼠设施。 检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。 重点注释 ：一般设置在仓库或车间出入口。 检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。 重点注释：同仓库存贮要求。 。 检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。 重点注释：车间内垃圾桶（箱）应有盖。 、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。 检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录。 重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。 （四）生产加工设施、设备清洁卫生状况 、设备表面是否清洁 ，无积垢。 检查规程：查看生产加工设施、设备表面清洁情况。 重点注释：生产用设施设备需及时清洁，并做好记录。 、设备的清洁卫生情况。 9 检查规程：查阅设施、设备清洁记录。 （五）企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒 、设施的维护保养记录 检查规程：查阅设施、设备维护保养记录。 检查规程：查阅清洗消毒记录 。 重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工
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