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【正文】 审员 负责分子公司食品安全管理体系的内部审核和验证工作。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020 版 9 ————————————————————————————————————— 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 第二章 前提方案（ PRP） 1 前言 ： 本前提方案对产品 生产的卫生环境所必需的基本条件和活动进行了规定，这些规定是在国家法律法规、 GMP 法规及相关食品标准的基础上，并结合公司的实际情况而 制定的 。目的是为 加强基础设施设计规划、环境卫生、人员卫生和 操作习惯控制， 从源头防止 对产品的污染。 本前提方案对下列项目进行了规定：  建筑物和相关设施的布局和建设；  包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；  空气、水、蒸汽、能源的供给和其他基础条件的提供；  废弃物的清理和污水处理的支持性服务；  设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；  对采购材料（如原料、辅料、化学品和包 装材料）和产品处置（如储存和运输）的管理；  交叉污染的预防措施；  清洁和消毒；  虫害控制；  人员卫生；  其他适用的方面。 前提方案是实施 HACCP 计划的基础，在有效实施前提方案的基础上， 才可以对关键 控制点进行控制，并最终生产出安全的食品。因此全体员工必须严格遵守。 2 适用范围：适用于产业管理部下属的分子公司（番茄酱和杏酱） 。 3 术语定义  罐头食品 ： 将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成 的达到商业无菌的罐藏食品。  加工用水 ： 罐头食品生产加工用水包括添加到罐头食品中作为有效成份的配汤水，制冰用水，原辅材料洗涤用水，生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，杀菌冷却水、人员的清洗用水以及检验用水等 。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020 版 10 ————————————————————————————————————— 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 4 设施 厂区 工厂 不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品 。 厂区内污水处理设施、 锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处 。 废弃物暂存场地应当远离 车间，废弃物暂存容器应当选用便于清洗消毒的 材料制成，结构严密，能防止害虫侵入；废弃物暂存场地应当定期清洗消毒；废弃物应当及时清运，避免污染原辅材料、水源、设备和厂区道路。 厂区建有与生产能力相适应的、符 合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的储存等辅助设施 。 厂区应有与最大排水量相适应的排水系统 。 工厂 应当设有污水处理系统，污水处理系统与生产区域应保持一定的距离，保持良好的工作状态。污水的排放应当符合国家环境保护的规定； 对一、二级循环水按规定频次及时进行更换。 厂区的道路应当路面平整、无积水、 易于清洗；厂区应适当绿化，无泥土裸露地面； 厂区原料流送沟应加固流送沟防护装置，防止异物污染和保证人员安全。 生产区域应当与生活区域隔离。 厂 房 厂房 有易 彻底清洗、消毒的 建筑材料建筑 ；结构合理，坚固完善， 能 妥善保养，正常使用 ； 工厂 内有足够的加工场地，保证生产正常进行 。 厂房 的 的设计 能够 严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿；并 能有效防止烟雾、灰尘 的污染。 生产车间 布局 生产车间面积应当与生产能力相适应， 提供足够的人员操作空间，车 间内人 均工作面积不少于 2 平方米 。 生产设施 布局合理， 易于生产操作， 工艺流程没有交叉和迂回 ，采取有效的措施防止交叉污染。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020 版 11 ————————————————————————————————————— 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 原辅材料、加工品、成品以及废弃物进出车间的通道要分开。 天花板（吊顶） 天花板能够防潮、防霉、防灰尘的积集和散落，表面涂层不易脱落。 天花板能够防止蒸汽冷凝结露， 在蒸汽较多区域装置倾斜顶棚或加护防护塑料罩，以防止冷凝水滴落污染产品。 墙面 和隔断 车间内墙面和隔断应当使用无毒、浅色、防霉、不脱落的材料 。 车间内 2 米 以下或者操作面以下的墙面和隔断的表面应当光滑而且防吸附、易于清洗 。 地面 车间内地面为防滑、坚固、不渗水、防腐蚀的 无毒材料 ，地面平坦 、 无积水 ，保持清洁 和干燥 。 车间地面有 %的排水坡度 ， 有良好的排水系统 ，保证排水畅通。 门窗 车间门窗应使用浅色，易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防 吸附的材料制作，结构严密，生产车间内不得使用木制门窗。 生产过程 中 必须或者可能要开启的窗户 应当装设纱窗。 所有与车间相连的门、产品出入口均有风幕 或 水幕， 与车间相通 的原料 和产品通道均需在下部设置不低于 30 厘米 的非木质防鼠挡板，与车间相通的井 、排水沟、 通风口 均有金属网，确保车间的防蝇、防虫、防鼠的全封闭。 车间内窗户有内窗台的，内窗台应当有倾斜度。 进入清洁区的 门 应当是双向开或者向清洁区推开，能够自行关闭，在生产过程中不得上锁。 更衣室、卫生间及卫生设施（ 消毒池、洗手设施 ） 车间应设置有与车间相连但在车间之外，并且不对车间的卫生构成危害的更衣室、卫生间、洗手消毒设施。 更衣室、卫生间设置满足实际需要，更衣室内为生产操作人员每人至少配备一组更衣柜，不得将食品与工作服存放在同一更衣柜中。更衣室面积为人均面积 平方米以上。卫生间便池蹲位按生产现场最大班操作人员 510%配备 ,有独立的自动冲水设置。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020 版 12 ————————————————————————————————————— 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 卫生间的门能够自动关闭、密封性好，卫生间内有洗手、干手 设施及洗手标识，并配有清洁剂，水龙头为非手动开关，卫生间内有排气通风设施和防蝇 防虫设施，卫生间门不能正对生产、包装区域。必要时卫生间门廊中可安装挂工作服的衣钩和鞋架。 生产车间入口处设有宽度与门或 者通道等宽，长度大于 米 的鞋靴消毒池，消毒液深度不低于 3 厘米 ；如不设置鞋靴消毒池，入口处也可放置进入车间的专用 鞋或鞋套（一次性）， 凡是进入车间的人员需更换鞋，同时需有专人负责对鞋定期进行消毒处理。 车间入口处设置有数量按生产现场最大班操作人员 510%配备的能正常使用的洗手、消毒、漂洗、干手设施及洗手标识，并配备有清洁剂、消毒液，水龙头为非手动开关。 更衣室、卫生间、淋浴室、消毒设施、洗手设施有专人进行清扫和维护，保持设施的清洁、完整性和卫生、消毒用具的有效性，不得对生产车间卫生构成 威胁。 生产设施 车间内接触加工品的设备和工器具应当 采用 无毒、无味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、表面光滑 、 防吸附、坚固 材料制作， 在正常生产条件下与 原料 、洗涤剂 (酸、碱洗液 )不发生化学反应；构造易于检查、维护、清洗消毒，不积水 。 与食品接触的设备密封圈及螺杆泵垫圈必须采用食品级。 对容易造成污染需润滑的设备安装接油装置。 设备应定期清洗，清洗设备时检查有滴漏现象的连接处橡胶圈的完整性，避免破损的胶片、零件进入物料中，定期检查螺杆泵的橡胶套的完整性，有脱落现象及时更换处理，并 追溯脱落胶体，对 受影响的 产品进行评估。 车间内不同用途的容器、管路有明显的标识区分，不得混用 ， 车间清洁工具应分类存放并标识 ， 按规定的频次进行清洗。 车间内废弃物垃圾桶应专用，有明显标识并配置非手工开启盖，废弃物容器为不透水材料制作。 生产车间内不得使用竹木器具和容器（如竹木扫把、高粱杆扫把、木质桌椅等）。 车间内 进水龙头固定 ， 水管口离水面 2 倍于水管直径 ， 移动水源的软质水管上设置的喷头或者水枪应当保持正常的工作状态，喷头在任何情况下都不得落地 ， 须有软管悬挂装置。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020 版 13 ————————————————————————————————————— 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 生产过程中在生产线上和加工区域只允许存在标有“食品级 ” 明确标记的化学物质 (如胶粘剂、润滑剂等 )存在。禁止在加工区域使用没有成份标识的产品。 生产车间 内包装材料 或 辅料均应离开地面 ， 放置在托盘或货架上。 产品回溶或返工时 ， 对产品表面裸露部分应用适当材料加以遮盖 。 车间内架空构件应便于清洗，防止积尘、凝水和生长霉菌；管道不得滴、漏、跑、冒。 生产区域避免使用玻璃器具 ， 但如果由于设备固有的设计必须使用玻璃器具时(如计算机屏幕、照明灯具 )， 必须适当保护以防止污染食品 。 灯具和照明 车间内照明设施均安装有防爆防护罩， 车间内照度应当满足生产操作的需要 ,加工场所照度在 200540Lx，检验场所照度在 540Lx 以上，车间灭蝇设施应放置在车间入口和 原材料及产品出入口处， 且灭蝇设施应与产品和原料保持 3 米 以上的水平距离，悬挂高度为 米 。 更衣室需安装灭菌灯，灭菌灯的数量应根据更衣室面积和灭菌灯的功率来确定，灭菌灯的安装高度为 米 。 供 电、 通风 和排水 车间用电均为经过调压稳定的恒定电流，所有的电器均应有安全防护 罩，直电路系统中装有过载、短路保护装置，定期有专职电工进行巡视检查，随时排除电路故障隐患。 输水设施设计合理 ,加工用水的管道有防虹吸或防回流装置 ， 并有良好的维护措施。生产用水系统与废水排放系统不会发生交叉污染现象。同时， 水流应当从低污染区域流向高污染区域 。新鲜水与处理水有彼此独立的管道 ， 并分别向厂区排水系统排放生产污水。 车间应当安装通风设备，保持车间内空气新鲜； 采用气楼或者天窗自然排气的，应当安装防虫蝇设施。 5 原辅材料 原料 各分子公司需 根据 原料部编制的《 番茄 、杏产业原料管理制度 》和《 良好农业 种植规范 》 （ GAP） ，结合各自公司的具体情况建立 适当的 控制来自 于 土壤、水、肥料 、 农中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020 版 14 ————————————————————————————————————— 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 药 以及其他有害物质污染的 原料 管理 计划 或 办法， 对原料安全性进行有效的控制，或者将这些计划 或 管理办法 直接作为 HACCP 计划 的一部分 。 生产加工所使用的各种原料应当符合安全卫生要求。农药残留、 重金属 残留、 有毒有害物质以及其他需要控制的物质等必须符合 食品法典委员会 （ CAC） 、 欧盟和日本有关限量规定 。 各分子公司 应当制定新鲜 原料从采摘、收购到进厂加 工的时限、运输条件以及运输途中原料 的保存条件 。 生产 加工 中 所用 全部 原辅材料的质量应当符合 成品的质量控制需要 。 生产 加工 中 所用添加剂种类应是国家或进口国主管部门准许使用的，并且在规定的剂量范围内使用。 水 和蒸汽 水 和蒸汽 要求 加工用 水 必须符合 GB 5749 的规定。 与食品或者食品加工表面接触的蒸汽不得含有可能危害健康或者可能污染加工品的杂质。 水质管理 应该每年 至少 一 次由区县级或以上的卫生部门对生产用水按 GB 5749 进 行全项目的 水质检验，取样 地点在生产企业的总入水口 。 各分子公司 应对厂区内所有的生产、检验用水的出水口进行编号，制定水质检验计划，每年不少于两次根 据 GB 5749 的规定按出水口编 号对水质进行部分项目的检验，检验项目应包括但不限于下列内容：色 泽、 浑浊度 、 气味（嗅和味） 、 pH 值 、 细菌总数 和 大肠菌群 等 。 生产企业自备水源或者自行设