食品微生物教案-文库吧
2024-09-21 09:18 本页面
【正文】 一门学科，是生物学的分支学科之一。 三 微生物的基本类群 非细胞结构 : 病毒、亚病毒、噬菌体 微生物 原核生物：细菌、放线菌、蓝 细菌、衣原体、立克 细胞结构 ： 次氏体及支原体 真核微生物：真菌（酵母菌 霉菌及病原真菌）、 澡类植物和原生动物 四 微生物的特点 作为生物界的一员，微生物除了具备新陈代谢、生 长繁殖、遗传变异等一般生物所共有的性状外，还表现 出它所特有的性状，要有以下几个方面 ： 1 种类多，数量大，分布广 2 代谢能力强、繁殖速度快 3 受环境影响大，容易发生变异 4 适应性强，容易培养 5 观察和研究的手段特殊 1 种类多，数量大，分布广 种类达十几万种以上；土壤、大气、水中、各种物品上、人和动植物的体表与体内都有微生物的存在，甚至在高空、深海、矿层、沙漠和冰雪等地都有微生物的存在。我们可以说，凡是有高等生物生活的地方，都有微生物的存在，没有高等生物存在，或对高等生物稍微有害的环境中，也有微生物的踪迹，甚至可以生长繁殖。 2 代谢能力强 、 繁殖速度快 微生物的个体很小 ， 其表面积和体积的比值很大 ， 因此 ， 它们能够在有机体与外界环境之间迅速交换营养物质与代谢产物 。 从单位质量来看 ，微生物的代谢强度比高等动物的代谢强度大几千倍至几万倍 。 如 1kg的酵母菌菌体在 1d内可发酵几千 kg的糖 ， 生成酒精 。 3 受环境影响大 ， 容易发生变异 由于微生物的比表面积大 ， 与环境的接触 面大 ， 因而受环境的影响也较大 。 一旦环境条件 发生变化 ， 不适于微生物的生长时 ， 很多微生物 个体死亡 。 但是 ， 也有些个体发生变异并能存活 下来 。 我们常常利用微生物的这一特点 ， 来选育 优良的变异菌株 。 4 适应性强 ， 容易培养 微生物的适应性强 ， 一般对营养的要求不高 ， 故原料来源广泛 ， 容易培养 。 许多不易被人和动植物所利用的农副产品 、 工厂下脚料等都可以用来培养微生物 ， 这样不仅解决了培养微生物的原料问题 ， 而且为 “ 三废 ” 处理找到了出路 ， 做到综合利用 ， 大大提高了经济效益 。 5. 观察和研究的手段特殊 微生物个体微小，繁殖速度快的特点决定了对其观察和研究常以群体为对象，而且必须从众多而复杂的混合菌中分离出来，变成纯培养物。这就要求掌握无菌技术、分离纯化培养技术、显微观察技术以及杀菌技术等微生物必备的基本技术，若没有这些技术就无从着手，等于空谈 。 另外，大多数微生物反应条件温和，一般能在常温常压下进行生长繁殖、新陈代谢和各种生命活动，不需要复杂昂贵的设备。此外，培养微生物不受季节、气候的影响，因而可以周年工业化生产。 微生物分布广、繁殖快、代谢强的特点，使它们在自然界的物质循环中，肩负着矿化作用的责任，尤其在地球化学方面有雄伟的转化作用。其实，微生物在自然界不仅进行矿化作用，并且还控制着大气中二氧化碳的分压和植物可利用二氧化碳的分量。 第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 食品微生物学是微生物学的一个分支学科 。 它是在普通微生物学与相关微生物学的基础理论与基本技术的基础上 ，专门研究食品中微生物的生态分布 、 生物学特性 、 食品在贮藏和加工过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物
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