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食品安全管理体系培训讲-文库吧

2024-01-08 02:51 本页面


【正文】 评估 • ( CCP) • (CL) • • • • 7. 建立资料记录和文件保存 HACCP 七大原则 30 HACCP是食品安全管理原理而不是标准 第一层次 Codex 食品法典委员会 原理 : 《 HACCP系统及其应用准则 》 1. 危害分析及 危害 程度评估 2. 确定 关键控制点 ( CCP) 3. 建立 关键控制限度 (CL) 4. 关键控制点 的监控 5. 纠正措施 6. 验证程序 7. 建立资料记录和文件保存 第二层次 各类认可机构 , 如 。 RvA 开发认证标准 如 。荷兰 《 基于 HACCP食 品安全管理标准 》 第三层次 各类认证机构 , 如 。 BSI 第四层次 各类应用企业 , 如 : 可口可乐 执行审核标准 如 。 荷兰 《 基于 HACCP食品安全管理标准 》 建立基于 HACCP食品安全体系 31 ISO22022:2022标准 ISO22022 替代目前国 际上所有食品安 全管理体系认证 标准。ISO22022, 直接转为国 家标准( GB)。 32 ISO22022标准适于食品链中各类组织 33 • 贸易全球化使食品链中涉及的国家和地区越来越多,需要整合出一个统一的国际化食品安全标准 • 全球统一食品安全标准,有利于沟通、理解的食品安全 概念 • 与其他成功的国际性管理体系标准一致,有利于标准的 推广和实施。如; ISO22022标准结构ISO9001一致。 • 在食品链内使用同一标准测试食品安全管理的有效性 • 太多的食品安全标准,造成了企业认证的负担 食品业对 ISO22022的需求 34 1. 遵守其食品安全方针 2. 建立、维护和更新适合其经营特点的食品安全管理体系 (FSMS) 3. 证明遵守法律法规要求和满足顾客食品安全需要 4. 食品链中相关方对食品安全事件的有效沟通 5. 通过内审或第三方审核证明遵守标准要求 6. 可以涵盖现存所有标准 • 显著地减少管理成本 • 通过降低食品安全危害,关注食品安全管理的持续改进 • 国际标准可以达到跨国界的沟通 • 在食品链中增进信心和加强透明度 对食品经营者帮助 35 • 标准是由 ISO/TC34技术委员会开发 • 2022年 9月颁布 • 被采纳为欧洲标准 • 其他系列标准 – ISO 22022:2022 – conformity assessment requirements – ISO 22022:2022-审核要求 – ISO 22022:2022 – guidance on use of ISO 22022 – ISO 22022:2022-应用指南 – ISO 22022:200x – guidance on traceability system design and development – ISO 22022:200x-追溯性体系设计和开发指南 ISO22022标准开发 36 • Over 46 countries represented from around the world including China SAC • 来自 46国家包括中国标准化管理委员会 • Work started in 2022, resulting in publication on 1st September 2022 • 开始于 2022,结束于 2022年 9月 1日 • Main issues around harmonising the different approaches used in the many approaches on HACCP implementation • 整合标准过程中有许多争论 • Next review within the next 5 years and to be based on experience of users, including sector application • 根据标准使用的情况,每 5年重新修订一次。 ISO/TC 34 mittee 37 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管 理 体系 5 管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进 ISO22022:2022标准 38 HACCP与 ISO22022对照 HACCP原理 HACCP实施步骤 ISO22022 建立 HACCO小组 步骤 1 食品安全小组 产品描述 步骤 2 产品特性 过程步骤和控制措施的描述 识别预期用途 步骤 3 预期用途 制作流程图, 流程图的现场确认 步骤 4 步骤 5 流程图 原理 1 进行危害分析 列出所有潜在危害 进行危害分析 考虑控制措施 步骤 6 危害分析 危害识别和可接受水平的确定 危害评价 控制措施的选择和评估 原理 2 确定关键控制点 (CCPs) 确定关键控制点 步骤 7 关键控制点的确定 39 HACCP与 ISO22022对照 HACCP原理 HACCP实施步骤 ISO22022 原理 3 建立关键限值 建立每个关键控制点的关键限值 步骤 8 关键控制点的关键限值的确定 原理 4 建立关键控制点的 监视系统 建立每个关键控制点监视系统 步骤 9 关键控制点的监视系统 原理 5 建立纠正措施 ,以便当监控表明某个关键控制点失控时采用 建立纠正行动 步骤 10 监视结果超出关键限值时采取的措施 原理 6 建立 验证程序 , 以 确 认HACCP有效运行 建立验证程序 步骤 11 验证策划 原理 7 建立上述原理和应用的相关程序和记录 建立文件和记录保持 步骤 12 文件要求 预备信息的更新 、 描述前提方案和 HACCP计划的文件的更新 40 ISO9001:2022与 ISO22022:2022条款对比 ISO90012022 ISO22022: 2022 引言 总则 过程方法 与 GB/T 19004的关系 与其他管理体系的相容性 范围 总则 应用 引用标准 术语和定义 质量管理体系 总要求 引言 1 1 范围 2 2 规范性引用文件 术语和定义 食品安全管理体系 总要求 4 4 3 3 41 ISO9001:2022与 ISO22022:2022条款对比 文件要求 总则 质量手册 文件控制 记录控制 文件要求 总则 文件控制 预备信息的更新、描述前提方案 和 HACCP计划的文件的更新 记录控制 管理职责 管理职责 5 5 管理承诺 管理承诺 以顾客为关注焦点 应急准备和响应 质量方针 食品安全方针 策划 质量目标 质量管理体系策划 食品安全管理体系策划 食品安全管理体系的更新 职责、权限与沟通 职责、权限 管理者代表 内部沟通 沟通 职责和权限 食品安全小组组长 内部沟通 42 ISO9001:2022与 ISO22022:2022条款对比 管理评审 总则 评审输入 评审输出 管理评审 总则 评审输入 评审输出 资源管理 资源管理 6 6 资源提供 资源提供 人力资源 总则 能力、意识和培训 人力资源 总则 能力、意识和培训 基础设施 基础设施 前提方案 工作环境 工作环境 前提方案 43 ISO9001:2022与 ISO22022:2022条款对比 产品实现 安全产品的策划和实现 7 7 产品实现的策划 总则 与顾客有关的过程 与产品有关的要求的确定 与产品有关的要求的评审 顾客沟通 预期用途 流程图、过程步骤和控制措施 外部沟通 外部沟通 设计和开发 设计和开发的策划 设计和开发的输入 设计和开发的输出 设计和开发评审 设计和开发的验证 设计和开发的确认 设计和开发更改的控制 实施危害分析的预备步骤 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP计划的建立 单一验证结果的评价 食品安全管理体系的更新 验证的策划 控制措施组合的确认 内部沟通 44 ISO9001:2022与 ISO22022:2022条款对比 采购 采购过程 采购信息 采购产品的验证 产品特性 产品和服务提供 生产和服务提供的控制 生产和服务提供过程的确认 标识和可追溯性 顾客财产 产品防护 前提方案 HACCP计划 控制措施组合的确认 可追溯性系统 前提方案 监视和测量装置的控制 监视和测量的控制 45 ISO9001:2022与 ISO22022:2022条款对比 测量分析和改进 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8 8 总则 总则 监视和测量 顾客满意 内部审核 过程的监视和测量 产品的监视和测量 食品安全管理体系的验证 内部审核 关键控制点的监视系统 单项验证结果的评价 不合格品控制 监视结果超出关键限值时采取的措施 不符合控制 数据分析 控制措施组合的确认 验证结果分析 改进 持续改进 纠正措施 预防措施 改进 持续改进 纠正措施 应急准备和响应 前提方案 46 1. 文件控制 2. 记录控制 3. 纠正 4. 纠正措施 5. 潜在不安全产品处理 6. 召回 7. 内审 ISO22022所需文件化程序 47 ISO22022: 2022特点  1 详细描述基于 HACCP七个原理的食品安全管理体系  2 可以用于审核  3 可以用于认证  4 广泛适用性 (整个食品链 )  5 将把 HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容 。  6 结构同 ISO9000和 ISO14000趋同  7 为国际间 HACCP概念的交流提供机制 48 ISO22022结构图 5 管理职责 管理承诺 食品安全方针 FSM体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 事故预防 管理评审 FSM体系 改进 FSM体系验证 监视和测量控制 施组合确认 6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境 7 安全产品策划和实现 总则 建立
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