食品安全管理体系-国培-文库吧

【正文】  获取证据以证实由 HACCP计划和操作性前提方案 (PRPS)（ ） 安排的 控制措施()有效。  注：本定义基于文献 [11]，比 GB/T19000的定义更适用于食品安全 ()领域 验证 verification  通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 [GB/T190002022，定义 ] 更新 updating  为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。 4 食品安全管理体系  组织应按本标准要求建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施和保持，必要时进行更新。  组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。  组织应：  a)确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别、评价和控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者；  b)在整个食品链内沟通与食品安全有关的适宜信息；  c)在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足本标准要求，确保食品安全；  d) 定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息。  组织应确保控制所选择的任何影响终产品符合性且源于外部的过程，并应食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。  文件要求  总则  食品安全管理体系文件应包括 :  a) 形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 (见 )  b) 本标准要求的形成文件的程序和记录(见 )  c) 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。  文件控制  食品安全管理体系所要求的文件应予控制 .记录是一种特殊类型的文件 ,应依据 .  文件控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审 ,以明确其对食品安全的效果以及对食品安全管理体系的影响 .  应编制形成文件的程序 ,以规定以下方面所需的控制：  a) 文件发布前得到批准 ,以确保文件是充分与适宜的；  b)必要时对文件进行评审与更新 ,并再次批准；  c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；  d) 确保在使用处获得适用文件的有关版本；  e) 确保文件保持清晰、易于识别；  f) 确保相关外来文件得到识别，并控制其分发；  g) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标志；  记录控制  应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰易于识别和检索。  应编制形成文件的程序，以规定记录的标志、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。 5 管理职责  管理承诺  最高管理者应通过以下活动，对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据：  a)表明组织的经营目标支持食品安全。  b)向组织传达满足与食品安全相关的法律法规、本标准以及顾客要求的重要性；  c)制定食品安全方针  d)进行管理评审；  e)确保资源的获得  食品安全方针  最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。  最高管理者应确保食品安全方针：  a)与组织在食品链中的作用相适宜；  b)既符合法律法规的要求又符合与顾客商定的对食品安全的要求；  c)在组织的各层进行沟通、实施并保持；  d)在持续适宜性方面得到评审；（见 ）  e)充分体现沟通 (见 )；  f)由可测量的目标来支持。  食品安全管理体系的策划  最高管理者应确保：  a) 对食品安全管理体系进行的策划，以满足 ，同时实现支持食品安全的组织目标；  b) 在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时 ,保持体系的完整性。  职责和权限  最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。  所有员工都有责任向专门人员报告与食品安全管理有关的问题。应授予指定人员明确的职责和权限，以采取适当措施并予以记录。  食品安全小组组长  组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限；  a)管理食品安全小组（ ），并组织其工作；  b)确保直食品安全小组成员的相关培训和教育；  c)确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；  d)向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；  注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。  沟通  外部沟通  为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通；  a)供方和分包商；  b)顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通；  c)立法和执法部门；  d)对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。  外部沟通应提供组织的产品在食品安全方面的信息，这些信息可能与食品链中其他组织相关。这种沟通尤其适用于那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害。沟通记录应保持。  应获得来自顾客和立法与监管部门的食品安全要求。  指定的人员应具有规定的职责和权限以进行有关食品安全信息的对外沟通，通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见 ）和管理评审（见 ）的输入。  内部沟通  组织应制定、实施保持有效的安排 ,以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通。  为保持食品安全管理体系的有效性 ,组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，包括但不限于以下方面：  a) 产品或新产品；  b) 原料、辅料和服务；  c) 生产系统和设备；  d) 生产场所、设备位置周围环境；  e) 清洁和消毒程序；  f) 包装、贮存和分销系统；  g) 人员资格水平和（或）职责及权限分配；  h) 法律法规要求；  i) 与食品安全危害和控制措施有关的知识；  j) 组织遵守的顾客、行业和其他要求；  k) 来自外部相关方的有关问询；  l) 表明与产品有关的健康危害的抱怨；  m) 影响食品安全的其他条件。  食品安全小组应确保食品安全管理体系的更新（见 ）包括上述信息。最高管理者应确保将相关信息以作为管理评审的输入（见）  突发事件准备和响应  最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故 ,并应与组织在食品链中的作用相适应。  管理评审  总则  最高管理者应按照策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性充分性和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，包括食品安全方针。  管理评审的记录应予以保持（见 ）。   管理评审输入应包括但不限于以下信息：  a) 以往管理评审的跟踪措施；  b) 验证活动结果的分析（见 ）；  c) 可能影响食品安全的环境变化（见 ）；  d) 紧急情况、事故（见 ）