杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范科技项目申报书-文库吧

【正文】 鲍菇主导品种比湖北省现有栽培品 种平均缩短生产周期 2 天以上，或者头茬菇单产增加 5%以上。 用筛选出的安全高效的培养料配方生产杏鲍菇，单袋（ 18 厘米 35 厘米）栽培的综合效益提高 5%以上；同时在子实体重金属、农残指标的安全评价与蛋白质氨基酸等含量的营养评价上达标。 按照安全高效工厂化制袋技术和出菇管理技术规程生产，单袋（ 18 厘米 35 厘米）杏鲍菇的商品菇产量从湖北省目前的平均 275 克提高到 300 克以上。并在项目承担企业两年内示范形成日产 20220 袋的稳定产能。 建成一条年产 300 吨鸡汁（肉）、鸭汁（肉）杏鲍菇酱生产线以及年产 400吨系列风味休闲即食杏鲍菇产品生产线一条，销售收入达到 2022 万元。 二、项目预期经济、社会、环境效益分析，与国内外同类技术产品的竞争力分析，对 湖北省相关产 业发展的促进作用。 通过本项目的研发、示范与推广，预期每工厂化生产一袋杏鲍菇，在栽培环节可增产商品鲜菇 40克左右，增加产值 。按照每天生产 20220 袋计 ，一年 340 天可增加产值 272 万元，经济效益显著。一个日产 20220 袋的杏鲍菇工厂，需要工人 100 人左右，可扩大带动就业，增加当地居民的 工资 收入，带来良好的社会效益。杏鲍菇生产主要利用农林 业的下脚料，将平时不能利用的废弃物转化形成高蛋白低脂肪、营养丰富的优质菌类食品，满足人们对“一荤一素一菇”健康饮食的追求。同时其出完菇后的废菌包，由于还含有一部分有机质和菌体蛋白等营养物质，可作为动物饲料或有机肥的加工原料，或者将废菌料进一步用来栽培秀珍菇等其它 用食用菌，产生更大的经济效益。因此，杏鲍菇生产对环境极其友好，是循环经济，资源节约，环境友好产业的代表，发展杏鲍菇工厂化生产，可产生很好的经济、社会和环境效益，是目前农业产业化，农业工业化进程中不可多得的好项目。 本项目在安全和高效栽培技术、产品 加工几方面进行集成研发，所获技术产品在国内同行业中将处于领先水平。将基质的安全性、增产潜力、易获得性、成本等综合考虑，同 时与专用品种、制袋和出菇技术、产品深加工技术集成，相关技术与产品涵盖产前原料采购，产中出菇管理，产后产品加工的一整条产业链的整体技术，突破此前国内外有关杏鲍菇生产单项技术的局限性，具有很强的技术竞争力，可帮助湖北省杏鲍菇工厂整体提高生产水平。在全国大市场大流通的产品销售格局下，增强我省食用菌企业抗市场风险的能力，促进我省杏鲍菇等工厂化食用菌产业的健康发展。 目前在我国，杏鲍菇产品比 较单一，鲜销与盐渍品出口是杏鲍菇最主要产品形态，而且杏鲍菇采摘后作为商品鲜菇销售前，需要经过修整处理，会产生一定的边角余料（大约为产量的 1020%），这部分产品通常以不到商品菇价值的 1/5的价格处理，降低了种植企业的经济效益，如何提高此部分原料的价值成为杏鲍菇生产企业急需解决的问题。 众所周知，畜禽卤制品加工在湖北近年来发展迅速，涌现了“周黑鸭”“精武鸭”“小胡鸭”等许多知名的畜禽卤制品企业。畜禽卤制加工的卤汁汤料含有大量蛋白质、脂类和芳香物质，营养丰富、味道鲜美，而且，卤汁中还含有许多剩余的肉渣。加工企 业在卤汁使用一段时间后，其部分下层汤汁常常被分离淘汰，如何处理这部分卤汁成为卤制品企业的一大负担，直接倾倒极易造成污染环境，处理后倾倒增加生产成本。但是将此卤汁与杏鲍菇的边角余料制得味道鲜美又有营养的独特鸡（鸭）肉（汁）杏鲍菇酱，一方面可以为这两类企业急需解决的生产难题提供有益的思路，同时还变废为宝，提高了两类产品的附加值，增加企业的经济效益和社会效益，改善企业的环境效益。 食用菌是世界性的健康食品、功能食品，不仅含有丰富的蛋白质、维生素等，而且含有很多生理活性物质，如高分子多糖、多肽、三萜类化合物等，这些物质对维护人体健康具有重要的作用。随着我国生活水平的提高，消费观念的更新，以高蛋白、低脂肪、多药效的食用菌为原料的休闲即食食品必将受到人们的青睐。食用菌休闲即食食品是利用现代食品加工技术，进行食用菌的深度开发产品，改变了食用菌传统的实验方法，集休闲、方便与营养、保健一体，为消费者提供更多的选择。食用菌休闲即食食品加工将食用菌的种植和加工紧密联系在一起，形成一个完整的产业链。随着食用菌产业的发展，食用菌产量增加，食用菌产品的精深加工技术和能力对提高产业附加值和产业的竞争力尤为重要。发展食用菌精深加工可以调节市 场供应，有效缓解市场压力，提高产业的附加值，增加出口创汇能力。杏鲍菇作为一种珍稀菌种，已经成为我国食用菌发展的新的增长点，发展杏鲍菇精深加工产品的开发能有力推动杏鲍菇产业的健康发展，对于提高其附加值和产业竞争力，缓解鲜菇销售压力，减少库房，增加种植企业的效益显得尤为重要。 三、项目的支撑条件（ 前期工作基础； 申报单位和研发团队的基本情况； 近三年申报单位承担国家、省级科技计划项目完成情况； 合作单位基本情况； 产学研合作模式、成效的情况）。 前期工作基础； 项目的主持单位佳旺达有限公司专门设 立了杏鲍菇培育研发中心，与华中农业大学签订了技术合作协议，长期派驻 2 名专家在基地进行技术指导，已成功进行杏鲍菇的小规模批量生产。公司目前日产 7000 袋，单袋产量达到 270 克，单袋利润约为 1 元。公司有极高的积极性来发展杏鲍菇生产，预计 23 年内将投资2022 万元，将产能提高到日产 2 万袋的规模。 目前已经开始杏鲍菇酱和杏鲍菇休闲即食食品的产品研发。 申报单位和研发团队的基本情况； （一）申报单位基本情况 概况 汉川市佳旺达食品有限公司 2022 年 11 月 28 日经汉川市工商行政管理局注册，注册资本 2022 万元 。 公司位于武汉半小时经济圈内的湖北汉川经济开发区，是一家集休闲食品和食用菌生产、研发、营销于一体的科技生产型企业和孝感市农业产业化重点龙头企业。公司自成立以来，始终把建立和完善现代企业制度、食品安全生产、品牌建设和科技创新放在首位，先进后通过了 QS、摩迪国际ISO9001： 2022 和 HACCP 认证。公司坚定不移地立足科技创新，潜心产品技术开发，注重产品质量和诚信服务，汇集了一批专业技术领域的优秀人才，组成了以中青年科技精英为骨干的高素质科研队伍，在不断的产品研发实践中积累丰富经验和理论知识。公司现有的员工 166 人中，各类专业人才达到 43 人，从事技术和产品研发人员 18 人。公司现下辖一座年产 8000 吨休闲食品加工厂和一个年产1000 吨杏鲍菇生产基地，拥有场地 68000 平方米，厂房、仓库、办公、生活等各类建筑设施面积 36000 平方米，食品加工生产线 8 条。近 10 年来，公司秉承优质、健康、美味、时尚现代食品文化之精髓，结合先进食品工程技术，不断开拓创新，依托科研院校（所）雄厚的技术支撑，先后在休闲食品方面研发出百余个新品。公司主导产品 “ 迪客 ” 牌食品和 “ 亿瑞 ” 牌杏鲍菇等系列产品畅销北京、上海、湖北、湖南、江西、河南、安徽 、江苏、广东等省、市 。公司建立起了主流分销渠道，和大、中型连锁超市建立了紧密合作关系，并以其高档的品质、上佳的口感、独特的风味受到广大消费者的青睐和喜爱。现代管理和科技创新推动了公司较快的发展，近三年来，公司销售收入、利税均保持了 20%以上的增长速度。 经营范围：饼干、膨化食品、糕点（烘烤类糕点）生产销售，食用菌种植销售，粮食收购。 主导产品：主要生产 “ 迪客 ” 牌饼干和膨化食品，法式小面包、法式软面包、法式蓉香包、丝润小面包、小蛋糕等系列食品，生产 “ 亿瑞 ” 牌杏鲍菇。 主要荣誉： 2022 年以来，先后被孝感市农 业产业化领导小组、省工商局、省总工会、省卫生厅、孝感市委市政府、孝感市总工会分别授予 “ 农业产业化市级重点龙头企业 ” 、 “ 守合同重信用企业 ” 、 “ 卫生等级 A 级单位 ” 、 “ 省级模范职工之家 ” 、孝感市农业产业化 “ 十佳 ” 龙头企业、 “ 创建劳动关系和谐企业 ” 。 研究开发成果 : 本公司已经授权了二项实用新型专利。即酸辣月饼馅及其制作方法（ ）和咸味软面包及其制作方法（ ） （二）研发团队的基本情况 企业从事技术研究人员 18 人，占员工总人数的 %。另外，聘请了华中农业大学 王卓仁、刘睿两位教师作为技术顾问 。其主要成员： 王卓仁： 男， 1971 年生，硕士，高级农艺师 , 兼职，公司技术顾问，本项目技术负责人，主要负责杏鲍菇工厂化安全高效栽培研究工作。 现任华中农业大学菌种实验中心主任、湖北省食用菌工程技术研究中心副主任，农业部微生物产品质量监督检验测试中心（武汉）检测室副主任 ,湖北省食用菌协会副会长、中国食用菌协会常务理事、中国农学会食用菌分会委员、湖北省农作物品种审定委员会委员。自参加工作以来，一直从事食用菌的教学、科研与推广工作，主攻方向为食用菌 良种选育和高产栽培技术的研发。 2022 年 10 月获中国科协“全国农村科普工作先进个人”称号、 2022 年被湖北省科技厅、省委宣传部、省科协联合授予“全省科普先进工作者”称号。 2022 年、 2022 年两次被湖北省科技厅聘为“省科技特派员”。作为第一选育人完成了香菇“华香 5号”、“华香 8号”、“ L952”，黑木耳“单片 5 号”，白灵菇“华杂 13 号”，双孢蘑菇“蘑加 1 号”等 6 个食用菌新品种的选育工作， 2022 年与 2022 年分别通过全国食用菌品种认定委员会的认定。鉴定科技成果 3 项。参与完成了 2 个农业部科研项目， 1 个湖北省科 研项目和 2 个武汉市科技项目的研究工作。现主持 1 个湖北省科技援疆计划项目、 3个横向科研项目、 1 个校“ 111”计划项目的研究推广工作，参加 2 个国家自然科学基金项目、 1 个湖北省科技攻关计划项目的研究工作。在《菌物学报》、《食用菌学报》、《中国食用菌》等刊物上公开发表学术论文 13 篇，其中第一作者 5篇，通讯作者 2 篇。参编国家级教材 1 部、科普著作 2 部。作为第二作者起草省级标准 3 个，作为第三作者起草国家标准 1 个。 刘睿： 副 教授，博士。兼职，公司技术顾问，主要负责食品配方及工艺研究工作。其中主要业绩如下： 项目完成人刘睿 副教授主持了包括湖北省重大科技攻关项目子课题、武汉市农业创新平台项目在内的科研项目 5 项，作为主要完成人参加包括国家 863 项目（排名第 2）、国家自然科学基金项目（排名第 3）、科技部农业成果转化基金等在内的部省级科研项目 10 多项。作为主要完成人鉴定的科技成果 6 项