某五星级酒店经营策划方案-文库吧
2025-09-15 21:32 本页面
【正文】 ? 餐饮部由 餐饮总监 、行政总厨、楼面部、营业部经理等组成决策层，主持 餐饮 的日常经营运作。 ? 总监 对 餐饮部 经营管理有控制和支配权，并对 总经理 负责。 ? 每周由 总监 主持召开经营例会，研究解决经营存在的问题，并作好会议纪要，加以监督执行落实。 ? 每个月召开一次部门经理以上人员的会议，听取各部门的工作汇报及建议， 并就营销工作和营运情况 对当月进行财务分析，并对 总经理 做出书面 材料汇报。 （ 3）形成核心竞争力，增强企业抗风险能力。 ? 核心竞争力是由企业领导的知识、有效的制度、自然资源等构成， 企业在发展中，需要领导知识，科学知识、管理知识，没有知识 是管不好企业的；二是企业最终的经营运作是以知识为核心，制度为形式、资源为表层，进行优化组合产生核心的竞争力。 ? 企业的核心竞争力，一是体现投资者社会资源与个人魅力；第二是企业制度，制度分为激励制度和管理制度，如资本运作，财物管理，人事管理，资源管理（包括人力、资金、技术信息、政府公共关系）等。 ? 企业只有构成核心竞争力，才能提高企业经营决策 和营销策划运作的能力。否则，很难实现预期的经济效益。 实行定岗、定责、定员、定薪的人事制度，充分利用 人力资源，提高工作效率。 （ 1）合理配置定岗定员： （扁平化运作 模式 ） ● 餐饮 办 2 人 ： 总监 1 名，文秘 1 名 ● 厨房部 71 人 ： 总厨 1 人、 中厨 36 人、西厨 18 人、点心 10 人、日厨 6 人 ● 营业 部： 22 人 经理 1 名，主任 2 名， 迎宾 17 名， 餐务预订 2 名 。 ● 楼面部： 195 人 餐厅 经理 3 名，副经理 1 名， 餐厅 宴会 主任 3 名，部长 16 名，服务员 110 名，传菜员 30 名，水吧 8 名， 收银 8 名， 洗碗 16 名 。 ● 人员分 布表： 定岗定员 餐饮办 营业部 楼面部 厨房部 合计 餐饮总监 1 1 经理级别 1 4 4 9 主任级别 2 3 4 9 部长级别 17 16 6 22 员工级别 1 2 172 57 232 合计 2 22 195 71 290 ● 餐饮部薪酬 定薪方案待 订。 （ 2）职责范围： ● 餐饮 办（ 餐厅运作 决策层）负责经营策划，目标制定，成本控制，市场预测开拓，并用经营成果向 总经理 负责，责任重大。 ● 营业部负责 各类会议、婚喜寿宴订餐接待、市场客源开拓、客源组织、销售策划、广告宣 传、客户回访、客户档案建立和 制定季节菜式品种转换、菜牌编制、单产品成本核算、各种类型宴会餐单的成本核算、订座点菜、酒席预订、产品标准制定、餐务操作安排协调管理。 ● 楼面部负责各项服务接待、宴会布置、 点菜推销 、楼面 卫生、服务培训等。 ● 厨房部负责出品质量，菜式配制、成本控制、毛利率控制、产品创新，原材料采购入库质量把关等。 一个企业的运作是否良好，与设置的机构合不合理有很大的关系，如果机构设置不合理，各部门之间就会出现有些事情大家都插手，又有的事情谁也不管，各部门接口的地方常常会出现扯皮或者不负责任推萎的行为 。给企业正常运作带来阻力和不利的因素，一个大型饮食机构除了设置合理管理组织体系外，还要对内部的环境、服务、出品、价格，营销策划、员工培训、企业文化等项的重视，才能让企业正常运作。 二、 经营 目标 ： 我们知道企业是依靠人、财、物、供、产、销、责、权、利使企业正常运作。企业通过人财物的管理及全体员工共同努力的劳务付出实现企业制定的目标，取得预期的经营效益。 通过模拟的方式，我们把“ 凯景 ” 餐饮部 全年的经营目标设定为 4536万元 。月营业额为 379 万元 、日营业额为 。目标确定后，再细分到各个部门，然后细分到 各部门的任务作为考核该部门业绩的依据。 中餐厅 占日营业收入 45% 56700元 /天 西餐厅 占日营业收入
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