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【正文】 主管部门 消费者 农作物种植者 饲料加工者 初级食品生产者 食品再加工者 食品生产者 批发商 零售商 标准的范围 (3) 范 围 本标准规定的要求使组织能够： • 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系。确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的； • 证实符合适用的食品安全法律法规要求； • 评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意； • 有与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； • 确保其符合其声明的食品安全方针 。 • 证实符合其他相关方的要求 • 寻求食品安全管理体系的认证 ISO 22022。 条款 4 4 食品安全管理体系 总要求 文件要求 记录控制 文件控制 总则 总要求 (1) 组织应 : • 按本标准的要求建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施和保持，必要时进行更新 • 确定食品安全管理体系的范围 • 规定所涉及的产品或产品类别 ， 过程和生产场地 (2) 组织应 : • 确保与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者； • 在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息； • 就有关食品安全管理体系建立，实施和更新进行必要的信息沟通，确保食品安全； • 定期评价食品安全管理体系，必要时更新 文件要求 总则 食品安全管理体系文件应包括 : • 形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 • 形成文件的程序和记录 • 确保食品安全管理体系有效建立 ， 实施和更新所需的文件 文件控制 文件化的程序 : • 在使用前经过批准 • 评审，更新，并再次批准 • 现行文件的状态得到识别 • 在使用处获得适用文件的有关版本 • 保持清晰，易于识别 • 外来文件得到识别和适当的控制 • 防止作废文件的非预期使用 文件控制 • 程序一般应具备以下 6要素（ 5W和 1H） ： • Who—由谁做； What—做什么； • Where—在哪做； When—什么时候做； • Why—为什么要做； How—如何做。 文件控制 对于程序是否形成文件，应当从下列方面考虑： • ——不形成文件可能产生的后果，包括质量或安全方面的后果； • ——用来证实遵守法律法规和其他要求的需要； • ——保证活动一致性的需要； • ——形成文件的益处例如：易于交流和培训，从而加以实施，易于维护和修订，避免含混和偏离，提供证实功能和直观性等； • ——出于本标准的要求。 文件控制旨在确保组织对文件的建立和保持能够充分适应实施食品安全管理体系的需要。 但组织应当把主要注意力放在对食品安全管理体系的有效实施及其管理绩效上，而不是放在建立一个繁琐的文件控制体系上。 记录 : • 提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据 应编制形成文件的程序，规定 * 标识 * 贮存 * 检索 * 保护 * 保存期限 * 处理 记录控制 课 程 2 ISO 22022:2022 条款 5 和 6 • 条款 5. 管理职则 – 条款 管理承诺 – 条款 食品安全方针 – 条款 食品安全管理体系的策划 – 条款 职则与权限 – 条款 食品安全小组组长 – 条款 沟通 – 条款 应急准备与响应 – 条款 管理评审 • 条款 6. 资源管理 – 条款 资源提供 – 条款 人力资源 – 条款 基础设施 – 条款 工作环境 ISO 22022 条款 5 (1) 5 管理职则 管理承诺 食品安全方针 食品安全管理体系的策划 职则和权限 ISO 22022 条款 5 (2) 5 管理职则 食品安全小组组长 沟通 应急准备和响应 管理评审 5: 管理职责 : 管理承诺 最高管理者应通过以下行动，对其承诺提供证据 : • 建立、实施食品安全管理体系，并持续改进其有效性 • 表明组织的经营目标支持食品安全 • 传达与食品安全有关的法律和法规，符合本标准，和客户要求的重要性 • 制定食品安全方针 • 进行管理评审 • 确保资源的获得 : 食品安全方针 最高管理者应确保食品安全方针： • 与组织在食品链中的作用相适应 • 符合法律法规的要求，也符合与顾客商定的食品安全的要求 • 在组织的各层次进行沟通、实施并保持 • 在持续适宜性方面得到评审 • 充分体现沟通 • 由可测量的目标来支持 最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通： : 食品安全方针 故曰： “上下同欲者胜” 摘自《孙子兵法》 : 食品安全方针 案例：香料工厂 “我们以“香味与饮食文化的创造者”自勉，以服务客户为己任，努力创造世界一流的香料企业，开发和提供客户满意的产品，与客户共同孕育芳馨世界。” 食品安全目标和实施方案要点 目标制定时应考虑 • 法规和其他要求； • 相关方要求（投诉方、客户）； • 公司工作薄弱环节或期望改善的方面； – 一目了然的文件化 • 职责明确、层次清晰； • 实施方案具有实质性的内容并可追踪； • 时间表、指标量化 : 食品安全管理体系的策划 最高管理者应确保： • 对食品安全管理体系进行策划，满足 : – 条款 – 实现支持食品安全的组织目标 • 在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性 : 职责和权限 最高管理者应确保： • 规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持 • 所有员工有责任向指定人员汇报与食品安全管理体系有关的问题 • 指定人员应有明确的职责和权限，以采取措施并予以记录 : 食品安全小组组长 最高管理者应任命食品安全小组组长，具有以下方面的职责和权限： • 管理食品安全小组，并组织其工作； •确保食品安全小组成员的相关培训和教育； •确保建立、实施、保持更新食品安全管理体系； •向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； •维持 /执行内部审核计划； •小组组长可能是 HACCP方面的专家，很明显，需具备良好的沟通及领导能力，并在企业中受到尊重，这一点很重要。 沟通 : 外部沟通 (1) • 供方和承包方 • 客户或消费者 • 立法和监管部门 • 对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响，或将受其影响的其他组织 组织应制定、实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通： : 外部沟通 (2) • 外部沟通应提供的信息包括 : – 组织的产品在食品安全方面的信息； – 需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害； • 应保持沟通记录 • 应获得来自顾客和立法 /管理部门的食品安全要求； • 指定人员应有规定的职责和权限，进行有关食品安全信息的对外沟通； • 通过外部沟通获得的信息应作为体系更新和管理评审的输入。 : 内部沟通 • 组织应制定、实施和保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通 • 食品安全小组应确保食品安全管理体系的更新包括相关信息 • 最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入 : 应急准备和响应 最高管理者应 : • 建立 • 实施 • 保持程序 以管理可能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜 最高管理者应评审食品安全管理体系 : • 按策划的时间间隔 • 以确保其持续的适宜性、充分性和有效性 • 包括评价食品安全管理体系改进的机会 • 变更的需求，包括食品安全方针 ：管理评审 总则 管理评审输入应包括以下信息 : • 以往管理评审的跟踪措施； • 验证活动结果的分析 ； • 可能影响食品安全的环境变化； • 紧急情况、事故和撤回； • 体系更新活动的评审结果 ； • 包括顾客反馈的沟通活动的评审； • 外部审核或检验。 : 评审输入 • 食品安全保证； • 食品安全管理体系有效性的改进； • 资源需求； • 组织食品安全方针和相关目标的修订 管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关 : : 评审输出 ISO 22022 条款 6 6 资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境 • 建立 • 实施 • 保持 • 更新食品安全管理体系 组织应提供充足资源，以 : 6 资源管理 : 资源提供 • 适当的教育和培训； • 具有适当的技能 ， 经验。 食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应是能够胜任的，并 : : 人力资源 总则 组织应 : • 确定从事影响食品安全活动的人员所必需的能力； • 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力； • 确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训； • 评价上述行动的实施及其有效性； • 确保这些人员认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性； • 确保所有影响食品安全的人员能够理解有效沟通的要求； • 保持适当的记录 : 能力、意识和培训 组织应提