食品安全管理体系认证专项技术要求谷物磨制品生产企业要求-文库吧
2024-10-23 18:13 本页面
【正文】 生产企业应用的专项技术要求，是根据谷物磨制品行业的特点对 GB/T22020 相应要求的具体化。 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、方圆标志认证集团有限公司、北京 大陆航星质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京 中大华远认证中心、深圳鹏程国际认证有限公司、广东 中鉴认证有限责任公司、华夏认证中心有限公司、中国 质量认证中心等。 本技术要求 系首次发布。 IV CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 引 言 为提高谷物磨制品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力， 本技术要求从我国谷物磨制 品食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进 并重的原则，结合谷物磨制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键 过程控制、产品检验等，提出了建立我国谷物磨制品生产企业食品安全管理体系的专项 技术要求。 鉴于谷物磨制品生产企业在生产过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食 品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的 “ 关键过程控制 ” 要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、食 品添加剂的控制，强调组织在生产过 程中的化学和生物危害控制；重点提出对谷物的清 理过程、碾米或研磨过程、成品包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强 生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。 V CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 食品安全管理体系 谷物磨制品生产 企业要求 1 范围 本文件规定了谷物磨制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求， 包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本标准配合 GB/T 22020以适用于谷物磨制品生产企业建立、实施与自我评价其食品 安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本标准用于认证目的时，应与 GB/T22020一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文 件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而， 鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期 的引用文件，使用其最新版本。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8872 制粉工业名词术语 GB/T 8875 碾米工业名词术语 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 1 CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 220202020 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 国家质量监督检验检疫总局 《大米生产许可证审查细则》、《小麦粉生产许可证审 查细则》、《其他粮食加工品生产许可证审查细则》 3 术语和定义 下列术语 和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同 GB/T 887 GB/T 8875 、 GB/T 220202020 中相关术语。 谷物磨制品 以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）、研磨制粉（或不研磨制粉）、压制 （或不压制）等工艺加工的粮食制品，如大米、高粱米、小麦粉、荞麦粉、玉米碴、燕 麦片等。 碾米 碾去糙米皮层的工序。 研磨 制粉过程中碾开、剥刮、磨细诸工序的总称。 清理 除去原粮中所含杂质的工序的总称 。 润水 加工前，用水湿润粮粒。 2 CCAA/CT
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