副本餐饮原料的采购和库存管理(共38页)【免费阅读】

【正文】 购和库存管理。一、餐饮原料的采购管理 在餐单确定后，所有满足客人需求的食品原料均需通过采购工作来完成，而采购工作的实行根据饭店的不同而不同，有的饭店由采购部完成；有的由餐饮部完成；有的则由餐饮部采购鲜活物品，采购部采购可储存物品。不管采用什么方式，采购的程序都是一样的。 （一）采购运作程序的制定（二）采购质量的控制主要由采购规划书来控制 采购规划书：以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。 采购规划书内容 产品通用名称或常用商业名称；法律、法规确定的等级、公认的商业等级或当地通用的等级；商品报价单位或容器；基本容器的名称和大小；容器中的单位数或单位大小；重量范围；最大或最小切除量；加工类型和包装；成熟程度；防止误解所需的其他信息。 采购规划书的作用 一份实用的采购规划书，可以成为订货的依据、购货的指南、供货的准则、验收的标准。（通过学生对采购规划书内容的分析得出）（三）采购数量的控制 鲜活类食品原料采购的数量控制 （1）日常即时采购法 （2）长期订货法 干货类食品原料采购的数量控制 （1）定期订货法 订货数量=下期需用量实际库存量+期末需存量 期末需存量=（日平均消耗量╳订货期天数）╳150% （2）永续盘存卡订货法 订货点量=（日平均消耗量╳订购天数）╳。副本餐饮原料的采购和库存管理(共38页)【免费阅读】是平台实习小编魏凯独立修改，正式编辑黎潇认真整理的高质量内容，副本餐饮原料的采购和库存管理(共38页)【免费阅读】目录、上下文、核心主旨均和原文件内容一致，魏凯主要校正了副本餐饮原料的采购和库存管理(共38页)【免费阅读】中出现的错别字，黎潇检查并修改了其它影响阅读的错误，他们的工作对您的职业和工作内容能带来正面的帮助和提高，魏凯毕业于武汉工业学院，出生于1976年，是青白江区人，黎潇毕业于中南大学，出生于1981年，是荣昌县人，两位编辑都具有非常高的专业技巧和职业能力，魏凯和黎潇的高效且勤奋的工作帮助用户获得大量稳定的原创高质量内容，使平台提供给用户的文档更优质和有效，黎潇和魏凯对副本餐饮原料的采购和库存管理(共38页)【免费阅读】这个文件的整理编辑工作得到平台所有用户和会员的肯定，在我们的平台上，用户可以复制或阅读页面中的所有内容，所见即所得，欢迎大家浏览平台。