食品安全概述(ppt 72页)-文库吧
2025-01-05 19:48 本页面
【正文】 亚硝基化合物等 放射性污染 食品辐照 环境放射性本底 掺假 食品污染的影响 1. 对食品本身的影响： 降低食用价值 2. 食品污染对人体健康的影响 传染病 寄生虫病 急性中毒 慢性中毒 三致作用 食品腐败变质 food spoilage 一般指食品在一定环境因素影响下，由微生物作用引起的食品化学性质和物理性质发生各种变化，从而使食品的营养价值和商品价值降低或完全丧失。 鱼 、 肉类腐败 油脂酸败 蔬菜水果腐烂 粮食霉变等 食品腐败变质的原因和条件 ⑴ 微生物 ：细菌、霉菌和酵母 ⑵ 环境因素 ：温度；湿度；阳光（紫外线）；空气（氧气） ⑶ 食品本身的因素 ：大分子营养物质蛋白质、脂肪、碳水化物；酶；水分； pH值；渗透压等 农药 有毒金属 N一亚硝基化合物 多环芳烃化合物 杂环胺 二恶英 食品容器、包装材料 化学性污染 杂环胺 —— 致突变、致癌 动物性食品烹调是杂环胺的主要来源 影响因素： 1）烹调方式：温度 200、时间长、水分少 2）食物成分：蛋白质、氨基酸构成 食品卫生监督 “国以民为本，民以食为天，食以安为先”，2023年 2月 28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了 《食品安全法》 第 4~6条明确了食品安全监督管理体制 第 77~79条具体监督管理的措施、监督检查记录、建立食品安全信用档案 第四条：食品安全监管体制 国务院质量监督为国家质检总局 国家质检总局 ：食品 生产加工 环节和 进出口 食品安全的监管 国家工商总局 ：食品 流通 环节的监管 国家食药局 ：餐饮业等 消费 环节食品安全监管 第五条：县级以上地方人民政府食品安全监管职责 县级以上 地方人民政府 统一负责 当地食品安全监督管理 建立健全“ 从农田到餐桌 ”的全程监督管理的工作机制： 政府统一负责、领导、组织、协调食品监管工作 ；县级以上地方人民政府对本行政区域内产品安全监督管理负总责， 未履行职责 ，出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员（指主管工作的政府副职领导人员）和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的 处分 第六条 县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。 实行 分段监管 的同时，特别强调要加强部门之间的 配合协作 ，以免各个监管部门在工作衔接上出现交叉重复或者监管漏洞。出现监管漏洞就要承担相应的责任： 记大过或降级 ；造成严重后果的，给予 撤职或者开除 的处分；其主要负责人应当 引咎辞职 。 第七十七条：县级以上质检、工商、食药监有权采取下列措施： （一）现场检查； （二）抽样检验； （三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料； （四）查封、扣押食品，食品原料、食品添加剂、食品相关产品，工具、设备； （五）查封违法场所。 县级以上农业行政部门按农产品质量安全法规定的职责，对食用农产品进行监督管理 第七十八条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当 记录监督检查的情况和处理结果 。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者 签字后归档 。 第七十九条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当 建立食品生产经营者食品安全信用档案 ，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。 保健食品 人类对亚健康状态的认识使保健食品的提出成为必然
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