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企业食品安全管理体系的官方验证-文库吧

2025-01-09 03:57 本页面


【正文】 要求保留相关记录。• 消费者安全检验员可以通过观察企业的状况或者复查记录来验证企业是否符合卫生法规要求。大多数情况下消费者安全检验员会通过直接观察企业的状况来验证企业是否符合卫生执行标准法规要求。SPS验证举例• 尽管企业必须制定虫害控制计划,但该计划不必是书面的。• 例如,消费者安全检验员观察到厂房设施周围杂草较高。在做出不符合规定要求的判定前,消费者安全检验员应该确认这些杂草是否会引起虫害藏匿或滋生。如果杂草是分散的不会引起虫害藏匿或滋生,则不属于不符合项。如果杂草是密集的足以引起虫害藏匿或滋生,则判定为不符合项。 SPS验证举例• 法规中没有对照度进行具体的规定,消费者安全检验员不能够携带照度计到工厂去做是否符合要求的决定。消费者安全检验员将依靠良好的判断及完整的决策过程来做出是否符合的决定。消费者安全检验员可能观察到工厂某处照明不足,必须评估该区域的情况,确定是否照明足以确保工厂卫生及防止产品掺杂。SPS验证举例• 消费者安全检验员观察到一个雇员正准备在生料区开始工作。这个雇员穿上围裙,而消费者安全检验员看到这个围裙由于过去几日的生产已经很脏了,消费者安全检验员认为这可能违反了规定,但是他打算在作出符合决定前进一步评估。他看到雇员在开始工作前走到盥洗室把围裙洗得非常干净。消费者安全检验员 确定并没有违反规定。如果这个雇员在开始工作前没有洗干净围裙,那么就是违反了规定。SSOP验证举例 —— 环境抽样• 如果卫生标准操作程序中包括环境抽样,消费者安全检验员应该验证企业是否遵照执行。消费者安全检验员应该观察企业采集样品,评审样品检测结果,并证实当样品检测结果不符合标准时,企业按卫生标准操作程序的规定采取了纠偏行动。该验证活动应做为卫生标准操作程序验证程序中的一部分。 SSOP验证举例• 如果设施、设备、工器具、操作和人员情况发生变动,卫生标准操作程序是否被修订以保持其有效性?• 注意:建筑物和墙、天花板、地板的建造和拆卸可以导致李斯特菌感染隐患出现。消费者安全检验员应该询问企业是否加紧进行动态的验证活动以确保现行的卫生标准操作程序或其它程序足以发现不卫生因素的存在。SSOP记录保持的规定• (a)每个官方注册企业应保持每日的记录,用以证明卫生标准操作程序的执行和监控以及所采取的纠偏措施。卫生标准操作程序中规定的企业雇员负责对卫生标准操作程序的执行和监控,并应在记录上签署姓名和日期。SSOP记录保持的规定• (b)若企业能采取适当措施确保电子数据的完整,本部分规定的记录可保存在电脑中。• (c)本部分要求的记录应至少保存 6个月并可提供给食品安全检验局查阅。所有记录在完成后应在企业内保存至少 48小时,之后可在企业外保存,只要能够应要求在 24小时内提供给食品安全检验局。HACCP验证• 危害分析的验证• 监控的验证• 验证的验证• 记录保持的验证• 纠偏行动的验证 HACCP验证程序( 01程序和 02程序) • 对企业而言,相同的加工类型生产的产品可以采用一个HACCP计划,也可以对相同的加工类型生产出的不同种产品分别制定各种产品的 HACCP计划。不管以上哪种情况,对于某个加工类型,只有两种 HACCP验证程序。如果是上述的第二种情况,消费者安全检验员需要采用一种方法按一定的频率来验证各种产品的 HACCP计划均能满足法规要求。验证人员也许每次按 01验证程序验证某一特定加工类型的所有 HACCP计划五大项要求(监控、内部验证、纠偏行动、记录保持、重新评估)中的其中一项。另一种可能采用的方法是,验证人员每次同样按 01验证程序选择其中一个不同的 HACCP计划进行全项目验证。HACCP 01验证程序• HACCP 01验证程序的目的是确定企业是否满足 HACCP法规规定的五大项要求。根据HACCP01程序作出的验证计划是用于随机抽查 HACCP法规要求企业应做的上述五大项目的有效性。• 说明:当实施 HACCP01验证程序时,消费者安全检验员必须建立一种方法来随机选择验证人员将要验证的项目。当这一方法确定下来后,消费者安全检验员就要认真研究企业 HACCP计划以确保验证人员完全熟悉HACCP计划所包含的各项内容。HACCP 02验证程序• HACCP 02验证程序用以确定企业是否满足HACCP法规规定的五大项要求。根据HACCP02程序做出的验证计划是用于验证以下内容:企业是否遵循 HACCP计划运行;企业的全体员工是否按 HACCP计划规定的要求各自行使自己
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