食品安全标准概述-文库吧
2025-02-05 12:41 本页面
【正文】 标准，是作为协调各国食品标准及解决国际食品贸易争端的重要依据 目前， CAC对各国来说已具有很强的约束力 20 中国政府的承诺 （ 2023年 11月在多哈会议上）（摘录） 自加入 WTO之日起， 完全遵守 SPS协定 ，并保证所有与 SPS措施有关的法律、法规、要求和程序符合 SPS协定 不会将 SPS措施 作为变相的贸易限制，将保证依照 SPS协定淘汰所有没有充分科学依据的 SPS措施 21 将依照 TBT协定制定我国标准发展计划 承诺进一步提高使用 国际标准 作为技术法规基础的比例 承诺在 5年内由现在的 40%符合率提高到 50% 22 我国标准与国际标准接轨情况 加入 WTO后，我国食品安全标准工作逐步与国际接轨 现以我国的 污染物基础标准 与国际食品法典的污染物通用标准为例进行比较，并找出两者的异同 23 比较的标准： 我国： GB 2762— 2023《 食品中污染物限量 》 GB 2761— 2023《 食品中真菌毒素限量 》 GB 14882— 1994《 食品中放射性物质限制浓度标准 》 国际： Codex Stan 193— 1995《 国际食品法典食品及饲料中污染物和毒素通用标准 》 24 比较内容 污染物种类的比较 我国有 22种；国际（ CAC）有 16种 相同种类有 11种：黄曲霉毒素 B黄曲霉毒素 M展青霉素、赭曲霉素 A、玉米赤霉烯酮、砷、镉、铅、汞、甲基汞、放射性核素 25 （续） 我国 独有 种类有 11种：脱氧雪腐镰刀菌烯醇、无机砷、铬、铝、硒、氟、苯并［ a］芘、 N亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土 我国 缺失 种类有 5种：锡、 丙烯晴 、氯丙醇、二噁英、 氯乙烯单体 26 食品种类的比较 我国有 20种； CAC有 17种 相同食品种类有 13种： 豆类、酒类、果汁类、水产品、粮食、坚果、肉类、乳及乳制品、食盐、食用油脂、蔬菜、水果、酱腌菜 27 （续） 我国独有种类 7种 ：茶叶、蛋类、藻类、可可制品、面制品、发酵食品、食糖 我国缺失种类 4种 ： 天然矿泉水、罐装食品、人造黄油、人造奶油 28 指标限量值的比较 我国基础标准中有 19个 与 CAC相同 1个 限量指标值严于 CAC（大米中 镉 ） 6个 限量指标值宽于 CAC（鱼类、鲜乳、禽畜肉类、薯类、球茎蔬菜中 铅 ；花生中 黄曲霉毒素 B1） 比较情况见下表： 29 （续） 可比指标范围内我国与 CAC不一致的污染物限量指标列表 污染物 食品 中国 CAC 镉 （ mg/kg） 大米 铅 （ mg/kg） 鱼类 铅 （ mg/kg） 鲜乳 铅 （ mg/kg） 禽畜肉类 铅 （ mg/kg） 薯类 铅 （ mg/kg） 球茎蔬菜 黄曲霉毒素 花生 20 15 （ 181。g/kg） （黄曲霉毒素 B1) (总黄曲霉毒素） 30 （续） 据 2023年监测显示：花生中黄曲霉毒素B1总体污染水平在 g/kg 黄曲霉毒素尚未推荐 ADI或 PMTDI；调查发现黄曲霉毒素 B1从 20μ g/kg降低到10μ g/kg，每十亿人中肝癌的发生只减少 2例 31 （续） 现行的 《 食品中真菌毒素限量 》 国家标准对黄曲霉毒素限量作了较大的修改： 细化了食品分类，增加了 “ 坚果及籽类 ” 、 “ 调味品 ” 等； 降低了 “ 婴幼儿配方食品 ” 、 “ 婴幼儿辅助食品 ” 的限量： 由原来的 5μ g/kg降为 g/kg 32 （续） 微生物指标接轨问题最为突出 目前，发达国家已不再将微生物指标列入终产品中（ GMP、 HACCP） 我国 2/3的消费者食用的产品还是来源于中小企业，保留 微生物指标是必要的 33 标准符合率情况 我国 污染物限量基础标准 与 CAC标准项目和食品类别都相同的指标值符合率已达到或超过 77% 与 CAC的一致性程度相对较高 34 三、食品安全标准工作 进展和展望 工作进展 完善了标准管理制度 公布实施了： 《 食品安全国家标准管理办法 》 《 食品安全地方标准管理办法 》 《 食品安全企业标准管理办法 》 规定了标准制定公布的程序和管理要求 35 制（修）订食品安全标准 卫生部 已公布新的食品安全国家标准 179项 ： 基础标准 5项 ； 产品标准 19项 ； 食品添加剂标准 103项 ； 检验方法 49项 ； 生产规范 2项 ； 食品相关产品 1项 。 食品安全国家标准目录
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