卫生标准操作流程-文库吧
2025-02-13 18:28 本页面
【正文】 不得检出 9 水的安全 (包括冰 ) 防虹吸设施 清洗 /解冻 /漂洗槽 2倍水管直径 防止水倒流 水管管道死水区 水管龙头 真空阻断 10 水的安全 (包括冰 ) 废水排放 地面 坡度 易于排水 加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面 地沟 明沟 暗沟加篦子 (易于清洗、不生锈） 流向 清洁区到非清洁区 与外界接口 防异味、防蚊蝇 11 水的安全 (包括冰 ) 污水处理 符合国家环保部门的要求 必要的处理 ISO14000 符合防疫的要求 特别是来料加工 12 食品接触表面的清洁 食品接触表面包括： 直接 加工设备 工器具和台案 加工人员的手或手套、工作服 间接： 未经清洗消毒的冷库 卫生间的门把手 垃圾箱 等 目的：防止交叉污染 13 食品接触表面的清洁 加工设备、器具 材料 耐腐蚀、光滑、易清洗、不生 锈 不用木制品、纤维等 设计和安装 无粗糙焊缝、破裂、凹陷 表里如一 及时维修保养 14 食品接触表面的清洁 加工设备和器具的 清洗消毒 首先必须进行彻底清洗 除去微生物赖以生长的营养物质 确保消毒效果 再进行冲洗 然后进行消毒 首选 82℃ 水 肉类加工厂 消毒剂 如 : 次氯酸钠 100— 150 ppm 物理方法 紫外线、臭氧 15 食品接触表面的清洁 加工设备和器具的 清洗消毒的 频率 大型设备 每班加工结束之后 工器具 每 2— 4小时 分割刀具？ 加工设备、器具被污染之后 立即进行 16 食品接触表面的清洁 检查和监测 检查 感官 每天加工前 仪器法 ATP萤光法 监测 实验室 方法：棉拭子涂抹 细菌总数： 50100/每平方厘米 频率：每两周 1— 2次 17 食品接触表面的清洁 手和 手套 1. 手套比手更容易清洗和消毒 2. 不得使用
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