标准卫生操作程序课件-文库吧
2025-02-13 18:29 本页面
【正文】 厂的卫生规范的有关规定 ,进行设计和施工。 选址 ： 厂区要远离有害场所。 总平面布置 (布局 ) ： 要合理布局 ,划分生产区和生活区 。生产区应在生活区的下风向。 设备、工具、管道 ： 材质凡接触食品物料的设备、工具、管道 ,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。 建筑物和施工： 地面、屋顶、墙壁、通道、通风、采光应符合产品的加工环境要求。 卫生设施 ： 洗手、消毒、淋浴、更衣室、厕所的卫生设施 工厂的卫生管理 机构 职责 维修、保养工作 清洗和消毒工作 除虫、灭害的管理 有毒有害物管理 污水、污物的管理 卫生设施的管理 工作服的管理 健康管理 生产过程的卫生要求 管理制度： 建立生产工艺和卫生管理制度 ,明确各车间、工序、个人的岗位职责 ,并定期检查、考核。 原材料的卫生要求： 原材料必须经过检验 ,合格者方可使用。 生产过程的卫生要求： 各项工艺操作应在良好的情况下进行。 卫生和质量检验的管理 设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室 ,并配备经专业培训、考核合格的检验人员 ,从事卫生、质量的检验工作。 检验用的仪器、设备 ,应按期检定 ,及时维修 ,使其经常处于良好状态 ,以保证检验数据的准确。 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验 原始记录应齐全，并应妥善保存，以备查核。 成品贮存、运输的卫生要求 经检验合格包装的成品应贮存于成品库 ,其容量应与生产能力相适应。 成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 要设有温、湿度监测装置 ,定期检查和记录。 要有防鼠、防虫等设施 ,定期清扫、消毒 ,保持卫生。 运输工具 (包括车厢、船仓和各种容器等 )应符合卫生要求。 个人卫生与健康的要求 应接受健康检查 ,并取得体检合格证者 ,方可参加食品生产。 从业人员上岗前 ,要先经过卫生培训教育 ,方可上岗。
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