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2024-03-09 10:27 本页面


【正文】 safety 食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时,不会对消费者造成伤害的概念。 注 2:食品安全与食品安全危害( )的发生有关,但不包括与人类健康相关的其他方面,如营养不良。  食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、 分销、贮存和处理。 注 1:食品链包括食源性动物的饲料生产,和用于生产食品的动物的饲料生产。 注 2:食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。  食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在 状况。 注 2:术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言,“风险”是食品暴露于特定危害时, 对健康产生不良影响的概率(如生病)与影响的严重程度(死亡、住院、缺勤等)之间构成的函数。风险在 ISO/IEC导则 51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。 注 3:食品安全危害包括过敏原。 注 4:对饲料和饲料配料而言,相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料 和饲料配料中,再通过动物消费饲料转移至食品中,并由此可能导致人类不良 健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作(如包装材料、清洁剂等的生产者) 而言,相关食品安全危害是指按所提供产品和(或)服务的预期用途,可能直、 接或间接转移到食品中,并由此可能造成人类不良健康后果的因素。 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全( )宗旨和方向。 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注:需其他组织进一步加工或转化的产品,是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 流程图 flow diagram 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。 控制措施 control measure 能够用于防止或消除食品安全危害( )或将其降低到可接受水平的行动或活动。 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链( )中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品; 注:前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型 (见附录 C),等同术语如:良好农业操作规 范( GAP)、良好兽医操作规范( GVP)、良好操作规范( GMP)、 良好卫生操作规范( GHP)、良好生产操作规范( GPP)、良好分销操作规范( GDP)、良好贸易操作规范( GTP)。 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 为控制食品安全危害( )在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案( )。 关键控制点( ccp ) 能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害( )或将其降低到 可接受水平所必需的某一步骤。 关键限值 critical limit(CL) 区分可接收和不可接收的判定值。 注 2:设定关键限值保证关键控制点( CCP)( )受控。当超出或违反关键限值时,受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。 监视 monitoring 为评估控制措施( )是否按预期运行,对控制参数进行策划并实施一系列的观 察或测量活动。 纠正 correction 为消除已发现的不合格所采取的措施。 [GB/T190002023,定义 ] 注 1:在本标准中,纠正与潜在不安全产品的处理有关,所以可以连同纠正措施( )一起实施。 注 2:纠正可以是重新加工,进一步加工,和(或)消除不合格的不良影响(如改做其他用途或特定标识)等。 纠正措施 corrective action 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 [GB/T190002023, 定义 ] 注 1: 一个不合格可以有若干个原因。 注 2: 纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。 确认 validation 获取证据以证实由 HACCP计划和操作性前提方案( PRPs)安排的控制措施有效。 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 [GB/T190002023, 定义 ] 更新 updating 为确保应用最新信息而进行的即时和(或)有计划的活动。 组织应按本标准的要求建立有效的食品安全管理体系,并形成文件,加以实施和保持,必要时进行更新。组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。  总则 食品安全管理体系文件应包括:  文件控制 食品安全管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件,应依据。  记录控制 应建立并保持记录,以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文件的程序,以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。  最高管理者应通过以下活动,对其建立、实施食品安全管理体系并持续改进其有效  性的承诺提供证据。  最高管理者应制定食品安全方针,形成文件并对其进行沟通。 最高管理者应确保:  a)对食品
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