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2025-02-23 13:10 本页面
【正文】 则； • 阐明了 前提方案 的概念 ，并提出安全产品的有效生产要求有机地整合两种前提方案和详细的 HACCP计划 • 允许小型和 (或 )欠发达的组织，实施由外部制定和设计的前提方案和 HACCP计划的组合 ； • 保持了兼容性和独立性的特点 源于天然，健康常驻 14 引言 食品链沟通模式图 主管部门 消费者 农作物种植者 饲料加工者 初级食品生产者 食品生产者 食品再加工者 批发商 零售商，食品服务商和餐饮提供者 杀虫剂 、 肥料和兽药生产者 食品链中辅料和添加剂生产者 运输和仓储经营者 服务提供者 包装材料生产者 清洁剂和消毒剂生产者 设备制造者 源于天然，健康常驻 15 术语和定义 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和 （ 或 ） 食用时 ， 不会对消费者造成伤害的概念 。 注：食品安全与食品安全危害 （ ） 的发生有关 ， 但不包括其他与人类健康相关的方面 ， 如营养不良 。 食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序 ， 涉及食品及其辅料的生产 、 加工 、 分销 、 贮存和处理 。 注 1：食品链包括食源性动物的饲料生产 ， 和用于生产食品的动物的饲料生产 。 注 2：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产 源于天然，健康常驻 16 术语和定义 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物 、 化学或物理因素或食品存在状况 。 注 1：术语 “ 危害 ” 不应和 “ 风险 ” 混淆 ， 对食品安全而言 ， “ 风险 ” 是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率 （ 如生病 ） 与影响的严重程度（ 死亡 、 住院 、 缺勤等 ） 之间形成的函数 。 风险在 ISO/IEC导则 51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合 。 注 2：食品安全危害包括过敏源 。 注 3：在饲料和饲料配料方面 ， 相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内 ， 继而通过动物消费饲料转移至食品中 ， 并由此可能导致人类不良健康后果的对因素 。 对饲料和食品的间接操作 （ 如包装材料 、 清洁剂等的生产者 ） 而言 ， 相关食品安全危害是指那些按所提供产品和 （ 或 ） 服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中 ， 并由此可能造成人类不良健康后果的因素 。 源于天然，健康常驻 17 术语和定义 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的 食品安全（ ） 宗旨和方向 。 源于天然，健康常驻 18 术语和定义 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链 （ ） 中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动 ， 以适合生产 、 处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注 1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型 (见附录 C)， 等同术语例如：良好农业操作规范 （ GAP） 、良好兽医操作规范 （ GVP） 、 良好操作规范 （ GMP） 、 良好卫生操作规范 （ G H P） 、 良好生产操作规范（ GPP） 、 良好分销操作规范 （ GDP） 、 良好贸易操作规范 （ GTP） 。 源于天然，健康常驻 19 术语和定义 • “ 良好制造规范（ GMP）”、“良好农业规范（ GAP）”、“良好卫生规范（ GHP）”、“良好分销规范（ GDP）”、“良好兽医规范（ GVP）”、“良好生产规范（ GPP）”、“良好贸易规范（ GTP）”都是前提方案的一种，只不过称谓发生变化。 • 前提方案也可以简单的理解为食品企业为保证有效控制食品安全危害而首要准备的工作程序和作业指导书； • 前提方案的制定应
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