食品检验相关知识(检验员基础资料)1-文库吧
2025-03-01 10:39 本页面
【正文】 )、五氯酚钠、西维因等农药，黄曲霉毒素 Bl也可致畸。 化学物质和其他物理因素或生物因素在机体内可引起癌肿生长作用，目前怀疑或具有致癌作用的物质有数百种，其中 90％以上是化学因素，如亚硝胺、黄曲霉毒素、多环芳烃，以及砷、镉、镍、铅等因素 1食物中毒的种类 • 一、细菌性食物中毒： 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。 • 二、真菌毒素中毒 ：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食 用 这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 • 三、动物性食物中毒 ：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 • 四、植物性食物中毒： 一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 • 五、化学性食物中毒： 食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。 1食品生产许可证制度的概念 • 食品生产许可证 是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。 • 该制度规定：从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品质量安全的基本生产条件，按规定程序获得 《 食品生产许可证 》 ，方可从事食品生产。没有取得 《 食品生产许可证 》 的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。 相关习题 • 1 、食品检验的主要内容 • ⑴ 食品检验的主要内容，概括起来包括 {D}的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。 • （ A）食品原辅材料（ B）食品功能成分（ C）食品保健成分（ D）食品营养成分 • ⑵ 下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是 {B}。 • （ A）食品营养成分含量的检测（ B）食品色素含量的检测 • （ C）食品中脂肪含量的检测（ D）食品中蛋白质含量的检测 • 食品检验主要作用 • ⑴ 关于食品检验主要作用，下列说法错误的是 {B}。 • （ A）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理（ B）为提高生产企业产品的知名度 • （ C）对进出口食品的质量进行把关（ D）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 • ⑵ 关于食品检验主要作用，下列说法不恰当的是 {A}。 • （ A）为降低生产成本，提高经济效益（ B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 • （ C）对进出口食品的质量进行把关（ D）为消费者选择食品提供指南 • ⑶ 关于食品检验主要作用，下列说法错误的是 {C}。 • （ A）对食品生产和加工进行全面质量控制（ B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 • （ C）为消费者提供物美价廉的食品（
环评公示相关推荐
鄂ICP备17016276号-1