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食品安全控制体系(haccp)概述-文库吧

2024-03-15 10:56 本页面


【正文】 加工品迅猛发展 • 产品分布: 2023年 4种产品种植面积几乎占100%,其中大豆 58%,玉米 23%,棉花 12%,油菜籽 7%;种植率 96年到 2023年大豆从 %增到 36%;玉米 7%;油菜籽 11%;棉花 16%;玉米产量 99年 9157万多吨,占 %;大豆 5222万吨,占 %;棉花和油菜分别占 %和%。 99年与 96年相比,大豆产量增 ,玉米增 ,油菜增 ,棉花增了 。 案例:蜂蜜出口 • 欧盟把蜂蜜认定为 80% 的植物性产品 , 20% 的动物性产品 , 而我国则把其规为植物性产品 。 蜂蜜是我国传统的出口商品 , 1996年出口约 10万吨 , 40% 是销往欧盟国家 , 年创汇 , 居世界首位 。 因为蜂蜜产品直接涉及人类卫生 , 各国都十分敏感 。 80年代 , 日本提出蜂蜜中抗生素的限量要求 , 而 90年代初欧洲国家提出蜂蜜中杀虫脒的限量要求 , 曾经对我国蜂蜜的出口造成了严重的影响 。 我国改进养蜂技术 , 但由于我国蜂农知识技术水平限制 , 使出口蜂蜜中农药残留物超标现象仍未消除 。 • 由于 EU在 1996年 4月 29日制定的 96/23EC指令文件 ,其中对蜂蜜产品中磺胺、螨克等药物和杀虫剂提出了严格的限量要求,而导致我国蜂蜜出口受到了很大挫折。 1997年我国蜂蜜出口降至 吨 ,比前一年下降约 。而 1998年,蜂蜜出口又比 97年有所下降。 1999年 1月 1日, EU贸易委员会对蜂蜜产品实施卫生监控计划,要求出口到欧盟各成员国的第三国都必须在此之前提交对蜂蜜产品残留物质进行监控的保证计划。措施虽然促使了我国对蜂蜜产品残留物质进行监控,有利于蜂蜜质量提高,但同时也增加了蜂蜜出口成本。因此,我国蜂蜜出口面临着严峻的形势。 食品卫生控制的发展 • 产品卫生和质量检验阶段 • 对最终产品的检验 , 来判定产品是否符合要求、标准 • 微生物、农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素和放射性等指标 • 生产企业卫生注册和认证阶段 • 企业在厂房设施、人员卫生、工艺流程和产品的储存等各个方面必须达到一定的卫生标准要求 • 从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全卫生质量控制 食品安全始于农场 • 新的食品安全危害不断出现,许多发生在动物饲养阶段 • 现代的食品安全概念应包括整个食品生产链,即从农场到餐桌 ( FROM STABLE TO TABLE, FROM FARM TO FORK) 食品安全始于农场 • 消费者希望获得安全卫生食品,但传统的检验方法已不能适应 • 公众食品安全意识在提高,要求越来越高,同时一系列食品安全事件动摇人们的信心( DIOXINS, BSE等) • 动物及动物源性食品国际贸易加强,疾病传播风险提高,产品追溯性要求提高 • 社会变化 — 方便食品 — 新的现在危害 食品安全始于农场 • 动物饲养集约化导致新的危害产生 • 新的疫病( BSE)出现威胁动物和人类健康 • 动物饲料工业化生产,可能的化学污染威胁动物和人类健康,如 DIOXINS;重金属也是问题 • 食源性人畜共患病如李斯特、沙门氏菌、大肠杆菌等越来越受到关注,这些病原动物正常携带 出口食品形势 • 2023年 6月 日、韩 —鸭肉 —禽流感 暂停进口 南非、新、马、俄、瑞、中东等 • 2023年 1月 欧盟 —水产 —氯霉素 —禁令 日、新、韩、德、印尼 农残、重金属、微生物 从农场到餐桌整体控制 • 消费者(餐桌) • 餐馆、商店 • 成品运输 • 批发贸易 • 运输 • 加工 • 屠宰 • 动物运输 • 动物生产(农场) • 饲料生产 从农场到餐桌整体控制 • 近 10年所有严重的食品危机都源于农场 — 动物的饲养 • 良好的初级生产 — 高质量食品的基础 • 现代的控制理念 — 全过程整体控制(不仅仅是成品检验) • 饲料生产 — 动物饲养 — 屠宰 — 加工 — 销售 — 餐桌 整体控制 • 整体控制 — 信息交流 — 所有环节参与 • 饲料生产者 — 饲养者 — 兽医 — 销售者 —加工者 — 贸易方 • 数据文件记录、保存、提供
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