保证食品安全管理制度-文库吧
2024-08-08 11:24 本页面
【正文】 过保质期的食品不得食用。 准确掌握儿童出勤人数，作 到每天按人按量供应主副食品。 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。 保健人员 (或营养员 )应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。 保证食品安全管理制度 3 一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品 (如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等 )及个人生活用品。 三、食品和非食品 (不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外 )库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻 (藏 )库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库 )应有明显区分标志，宜设外显式温度 (指示 )计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜 (库 )内部温度的监测。 食品在冷藏、冷冻柜 (库 )内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 食品在冷藏、冷冻柜 (库 )内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜 (库 )，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 食品留样管理制度 一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必须按 要求留足 100g，分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好 (或加盖 )，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。 六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食品必须保
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