食品检验相关知识(检验员基础资料)1-预览页
【正文】 的预处理 • 成分分析 • 数据的处理 • 分析报告的撰写等。 • （ 2） 我国《食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 其次 ，食品安全是个 社会概念 。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 食品污染物的危害 • (1)急性毒性： 细菌及其毒素、霉菌及其毒素和化学毒物 • （ 2）慢性毒性： 慢性铅中毒、慢性汞中毒、慢性镉中毒 • (3)致畸、致癌、致突变： • 引起致畸的物质有滴滴涕 (DDT)、五氯酚钠、西维因等农药，黄曲霉毒素 Bl也可致畸。 • 二、真菌毒素中毒 ：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食 用 这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。没有取得 《 食品生产许可证 》 的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。 • （ A）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理（ B）为提高生产企业产品的知名度 • （ C）对进出口食品的质量进行把关（ D）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 • ⑵ 关于食品检验主要作用，下列说法不恰当的是 {A}。 ( ) • ⑹ 为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。 (√) • ⑷ 蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。 ( ) • 选择检验方法的依据 • ⑴ 选择合适的分析方法需要考虑的因素是 {C}。 • （ A）实验室现有条件（ B）采样的地点 • （ C）采样的方法（ D）抽样的方法 • ⑸ 选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。(√) • 食品检验的基本步骤 • ⑴ 食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存 、 {A}、 成分分析 、数据的处理和分析报告的撰写等。 • (A)生物性污染 (B)化学性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染 • ⑵ 根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、｛ B｝和化学性污染三大类。 • （ A）呕吐（ B）腹泻（ C）致畸（ D）致癌 • ⑶ 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起｛ B｝。 (√) • ⑻黄曲霉毒素的主要作用器官是动物的肾脏，它既可引起肾组织的损伤也可导致尿毒症的发生。 • (A)绿色食品 (B)新鲜蔬菜 (C)富含维生素Ｃ的水果 (D)各种杂粮 • ⑸ 牛奶经过巴氏消毒可杀灭其中的所有微生物。 • (A)河豚鱼中毒 (B)毒草中毒 (C)发芽的马铃薯中毒 (D)海鲜过敏 • ⑶、 用高温加热方法处理食物时，不能破坏或消除食品中的 {D}。 (√) • 1食品中污染物的来源 • ⑴、 食品污染物的种类很多，下列 {A}不属于食品污染物的来源。 • (A)来自生产、生活和环境中的污染 (B)食品容器、包装材料、运输工具等污染 • (C)各种细菌导致的污染 (D)食品加工过程中产生的物质 • ⑸ 食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。 • (A)营养要求 (B)安全要求 (C)质量要求 (D)卫生要求 • ⑶ 食品的相对安全性是指一种食物或成分在｛ C｝的情况下不会导致对健康的损害。 (√) • ⑻ 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 ( ) • 中级 • 食品中生物性危害的种类 • ⑴ 食品中的生物性危害主要包括 {B}、食源性病毒和食源性寄生虫
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