餐饮规章制度范本【5篇】(专业版)

　　

【正文】 ⑧ 有室内卫生定时清扫制度。 ⑦ 要定时整理室内卫生。 ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 e）落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。 第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。 第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作， 实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。 六、食品用具清洗消毒管理制度 第一条食品用具、容器、包装材料应 符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量 等级。 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商 500 元。 e、不得与他人私自更换更衣柜。这有助于建立互信和团队合作，提高组织的效率和绩效。 b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。 3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品 创新。 1内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。 第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予 以清晰标示的。 第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。 七、从业人员卫生健康管理制度 第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。 第六条发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。 处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。 ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 ⑤ 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 ③ 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 ③ 要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 ⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民政府食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。 第五条洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 第三条加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。 第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。发现有假冒伪劣食品时，应及时 报告当地工商行政管理部门。 ③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 餐饮规章制度范本篇 4 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 餐饮规章制度范本篇 3 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2. 货款实行按 15 天 /次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。 e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。女性指甲油只可用无色 d、男的胡子需修剪整齐干净。 二、 支出管理 1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。 4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 ② 档案应每年进行一次整理。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触 直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不 得穿工作服入厕。 第二条加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、