厨房安全操作规程(编辑修改稿)
2025-08-03 13:09 本页面
【文章内容简介】 设备或再点火种餐具清洗消毒规程1. 严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。2. 洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。3. 煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度85℃，必须不少于十五分钟。4. 对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。5. 经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。6. 洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。绞肉（切片）机安全操作规程1. 开机前必须先检查电源及电器是否完好。2. 加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。3. 加工肉馅的肉条不得超过20*20*100mm（加工肉片的肉块不得超过45*45*45mm），不许带骨头。禁止带手套操作。4. 加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。5. 严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。6. 绞肉完毕后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。和面机安全操作规程1. 开启和面机前，必须检查机器周围及防护装置是否完好；电源是否正常。2. 操作人员必须穿戴好劳动防护用品。3. 操作时，必须精力集中；推面坯时要逆绞面辊转向操作，不能将手伸入搅拌区域；出现故障立即关闭电源。4. 多人操作时，必须操作人员都离开机器后方可开机运行；防止配合不协调而发生事故。5. 使用完毕，应及时关闭电源；做好整洁保养工作。6. 用水清洗时，要避免水溅到电机上；以防漏电伤人。压面机安全操作规程1. 要有专人操作压面机。2. 每次使用后，必须保持干净整洁
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