iso22000食品安全管理体系手册(编辑修改稿)
2024-12-19 23:52 本页面
【文章内容简介】 安全管理过程及过程间的接口 关系； b） 识别为实现食品安全目标所需建立过程的资源配置； c） 对食品安全目标的实施进行定期评审； d） 根据评审结果寻找与食品安全目标的差距，确保持续改进，提高食品安全管理体系的有效性； e） 策划的结果形成的文件，如《卫生标准操作程序》、《 XXX 安全大纲》等。 食品安全管理体系策划的原则 由最高负责人提出： a) 对食品安全管理体系进行策划满足总要求以及食品安全的企业目标的要求； b) 在食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。 相关文件 《文件控制程序》 《内部质量审核程序》 职责和权限 组织管理机构图（略） 员工总体要求 a) 全面理解和掌握本企业食品安全方针、安全目标和对顾客承诺，并坚持贯彻执行； b) 遵照执行《良好操作规范》等管理与技术文件的规定要求，以工作质量保证产品质量； c) 遵守劳动纪律和工作纪律，开展岗位自主管理，认真完成本职工作； d) 自觉遵守企业规定，努力维护企业利益及形象，爱岗敬业，严格自律，积极上进，勤学苦练，努力提高自身素质和业务水平，成为一名技能丰富的“多学历”的人员。 e) 职责和权限的内容进行相互沟通。所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题，根据各部门的作业 指导书，发生问题时应向上级主管报告，相关责任人在接到汇报后，应在规定的职责和权限内采取适当措施，并记录结果。 f) 积极合作，互相帮助，充分发扬团队精神，更好的完成各项工作。 其他岗位和有关细则执行企业各部门岗位职责和要求。 食品安全小组组长 任食品安全小组组长，负责确认本企业食品安全管理体系的整体运行情况。 参与制定质量方针、目标，并具体决定实施方法。 掌握各部门职责和重要的接口方式。 熟悉食品安全管理体系基本情况。 掌握本企业质量卫生安全体系的工 作状况。 向最高负责人报告体系运行情况，并将此作为体系改进的基础。 为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品、过程、设备和食品安全危害，以及与体系相关的管理要求。 另配备两名食品小组副组长，负责相关的对外联络组织食品安全管理体系的具体实施。 沟通 见本企业制定的《食品品质、安全、卫生信息沟通程序》。 突发事件准备和响应 见本企业制定的《应急措施控制程序》。 管理审评 见本企业制定的《管理评审程序》。 6 资源管理 资源提供 本企业确保提供所 需要的资源，以： a) 实施、保持食品安全管理体系并持续改进，保证其有效性； b) 通过满足客户要求，增加客户满意度。 人力资源 详见本企业制定的《人员培训程序》。 各岗位人员的规范和要求请参考各部门工作标准书的“职责与权限”。 基础设施 目的 本企业提供适宜的基础设施，并对基础设施进行维护，以使之持续符合食品安全管理体系的要求。 范围 适用于企业内所有设备和生产、生活的工器具。 职责 a) 使用部门负责对本部门设备和工器具的保养。 b) 设备部负责对企业设备和工器具的保养、维护。 工作内容 a) 所有设备和工器具申购均需经相关负责人员签核后，方可进行采购。 b) 所有设备均需统一编号，对设备必须有贴示标识。 c) 使用部门必须对设备做日常保养且有记录。 d) 未使用的设备必须作标识“此机待修”、“暂停使用”等字样。 e) 对于需维修、报废的设备须按相关程序、规定执行。 f) 所有设备的维修状况均须作记录。 相关文件 a) 《设备维修保养程序》 b) 《计量、监控设备校准程序》 工作环境 目的 创作一个良好的工作环境，确保企业效率上、制度上、品质上、安全上、库存品保存等各个方面能进行合理化管理。 适用范围 适用于本企业各部门。 职责 a) 各部门人员负责对本部门工作环境的维护和保持。 b) 企业及各部门主管负责监督、评鉴工作环境。 具体内容 见本企业制定的《良好操作规范》有关内容。 7 安全产品的策划和实现 总则 本企业策划和开发安全产品实现所需的过程，通过有效开发、实施和监视策划的活动，保持和验证食品加工和加工环境的控制措施，并当出现不符合时采取适宜措施来实现。 前提方案 总要求 本企业建立、实施和保持前提方案，为了： a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 前提方案 PRPs 包括两种类型： a) 基础设施和维护方案（见 ） b) 操作性前提方案（见 ） 基础设施和维护方案 《良好操作规范》和《罐头厂卫生规范》的规定。 设备维修保养程序 计量、监控设备校准程序。 操作性前提方案 PRPs 详见本企业制定的《卫生标准操作程序》和《罐头卫生标准操作程序》。 另外： a) 原辅料的管理 见本企业制定的《良好操作 规范》和《罐头厂卫生规范》原辅材料的卫生质量管理
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