某企业食品安全管理体系手册-wenkub.com

　 　

【正文】 成箱后叠角漏洞直径不超过5mm；含水率应为12%177。：——依据《食品安全管理体系》要求，结合组织的实际情况建立实施和改进食品安全管理(HACCP)体系，并负责食品安全管理目标的制订、管理、考核和实施；——组织和领导HACCP体系的运行，并将运行情况向总经理报告，以供管理评审和体系改进；负责与HACCP体系有关的外部联络；——组织编写HACCP体系手册，并负责对其进行审核；——负责组织内部审核，保持HACCP体系的有效运行；——提高全体员工食品安全意识；——负责HACCP体系有关持续改进的控制和管理。、入库保管应有明显的标识，物品应经验收合格后才能使用，使用结束后的剩余物品必须作好核销记录。、专柜上锁、由专人保管、专人领用配制，并应有详细记录。（如：呕吐、腹泻、严重感冒、体力不支、皮肤有伤口等），应立即停止工作，直至痊愈；如有伤口或疮疥，必须用防水胶布包扎；上述员工不能安排在裸露食品加工生产岗位,等疾病痊愈后才能重新上岗。、害鼠的主要措施：在车间、仓库采用捕灭蝇灯、纱窗纱门，防止害虫害鼠进入；消杀频率每半月一次，并按害虫具体情况着情处理，夏天由于害虫大力繁生，可增加消杀次数，并保持环境卫生，杜绝害虫繁殖。清洁完成后，再由专人负责检查并做好相应记录，清洁的频率为1次/月。然后，要改用干毛巾对所有墙壁再次擦拭。平时正常的废弃物应该整理好，堆放在指定的区域，每天进行两次清理，放在废品库或垃圾箱中。、保管以及化验室、食堂等员工必须持有有关专业资质部门出具的有效健康证才能上岗工作；、痢疾和菌痢等情况，应立即向车间负责人禀报，车间负责人接报后立即将其调出原岗位，待痊愈后再按排回原岗位工作；江苏XX食品有限公司第07章 共53页 第9页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题7安全产品的策划和实现、传染性肝病、肝炎带菌者、肺结核、红斑狼疮、艾滋病等传染性疾病的员工，应立即向车间负责人禀报，由车间负责人向公司综合部报告后向其劝退或辞退，并做好善后工作。为了保证产品的质量，根据岗位的需求按有关规定进行洗手消毒，具体步骤同上。穿工作服之前应先取出洁净的工作帽，对着镜子戴好，注意把头发全部塞入帽子内。进入生产区域内不准嚼口香糖、进食、吸烟；喝水在指定的区域内进行。员工尽量不要留长发，头发要经常进行清洗，限制蓄胡须。一般岗位的员工穿白色大褂；直接接触食品的区域内工作的员工两次更衣处换上白色上衣、白色下裤组成的工作服；维修工穿蓝式工作服，如进入有关区域时也必须按该区域的规定换上有关工作服。防止交叉污染应从以下几个方面着手。要保持足够的检测频率以保证达到卫生要求，发现问题及时纠正。：车间内天花板和墙壁使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料；生产线上方的灯具应装有防护罩；加工器具、设备、操作台使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料；禁用竹木器具；工人禁戴耳环、戒指等饰物，不准涂抹化妆品，头发不得外露。及时清扫地面，清除地面积水。因故不能使用或检验不合格的，应隔离存放并及时处理，必要时应销毁或除去标记，并作好记录。，对易变质、易受微生物污染的原辅料要倍加关注，定期用紫外灯消毒；对贮存期超过规定期限的原辅料，必须向供销部、质检部及时报告采取措施处理。然后按进厂顺序，填写进货记录表。若按开检件数规定中有一袋与该包装标识明示不符，应加倍抽检；若抽样的平均净含量低于标准值，则按实际检测量推算折合入库。江苏XX食品有限公司第07章 共53页 第4页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题7安全产品的策划和实现定期清洗，檫式干净 打粒机作业时，每次作业结束，拆装，清洗和晾干不作业时，每2周清洗一次 打粉机 作业时，每次作业结束，拆装，清洗和晾干 不作业时，每2周清洗一次 鼓风去皮机作业时，每次作业结束，拆装，清洗和晾干不作业时，每2周清洗一次 原辅料进厂，对主要原辅材料进厂应索要供货商的检验报告单（COA）等随货凭证；由保管员按送货凭证或合同协议核对后，检查货物外包装是否受潮、受湿、破损、标签是否完好、与货物是否一致，并就品种、数量、进货地、质量、重量、生产日期等进行仔细核对、检查；如没有采购计划中的原材料由供应商送来时，要与领导联系经同意后方可收货入库。 厂区厕所 应设于适当而方便的地点，其蹲位数量应足够员工使用，根据最大在班员工人数，至少每(1020人)/个； 厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不积垢且其表面可供清洗消毒的材料，厕所应采用冲水式坑池；江苏XX食品有限公司第07章 共53页 第3页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题7安全产品的策划和实现 厕所门不得正对食品生产作业区、存放区，且有缓冲设施及排风设施起到有效防止污染； 在厕所门户附近设置洗手消毒设施； 厕所应设有效排臭装置，并有适当照明，门窗应设置不锈钢或其它严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗； 厕所排污管道应与生产作业的排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封。 厂房选址 选择在地势干燥、交通方便、有充足无污染水源的地区； 工厂设置区域为不易受污染的区域。从原料采购、生产过程、成品包装等过程进行有效卫生控制，控制食品安全危害水平，防止生物、物理、化学的污染和交叉污染。，按照食品安全体系要求，组织采取适宜的措施来弥补和预防，包括不符合的纠正和纠正措施，突发事件准备和响应，潜在不安全产品的控制和交付后的召回等过程。、保养和维修——各使用部门按使用说明书、操作规程使用和保养；——测量仪器和计量衡器，由质检部组织定期检定和标准；——计算机、复印机、测量仪器出现故障，由使用部门提出，综合部安排送修。各部门负责识别并确定必要的设施，包括工作场所和相关的设施、过程设备（硬件和软件）环保和劳保设施，以及支持性服务，为产品能满足要求创造条件。，确定员工的能力需求，根据能力需求提出培训申请或采取其它措施来满足这些要求，综合部制订培训计划经总经理批准后协助相关部门做好员工食品安全食品安全管理意识、技能培训和岗位资格培训、考核、实际操作能力。（附表格）凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位。食品安全小组人员和有与产品生产有接触的人员必须体检合格后方可上岗。 评审输出管理评审输出的决定和措施的实施有以下支持：——食品安全保证——食品安全管理体系有效性的改进——资源需求 ——组织食品安全方针和相关目标的修订由公司通过《管理评审程序》执行。评审包括评估食品安全管理体系更进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。 d. 当出现a条款中的（4）情况时，公司要组织员工进行查找丢失的危险化学品，必要时要报告政府主管部门立案处理；出现泄露，要及时将泄露物清除干净，必要时要进行评估和检测，以证实危害已消除，在没有得到环境安全结论前，不得进行生产，以防止食品收到污染。总经理已建立、实施食品安全管理体系并保持其程序，其管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并能与组织在食品链中的作用相适宜。组织应建立、实施和保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通。c)严格执行工艺技术标准，按工艺技术操作规程，对本工序的产品质量负全部责任；d)做好交接验收工作，上工序不合格原料、半成品不得流入下程序；e)所有加工人员必须经过健康检查，取得健康证后方可上岗。⑺负责安全生产，预防各种人身、设备安全事故。⑶负责生产工人的管理、教育、培训和协助综合部进行考核奖惩。⑺收集、整理原始资料，建立客户档案。⑶制定年度市场和客户资源开拓计划，并经总经理审批后组织实施，努力提高市场的覆盖率和占有率。e)督促执行按标准验收每批原辅材料和成品，力求原辅材料的合格率100%，保证产品生产的需要；并做好检验报告的审核，保证不合格原辅材料不投产；配合和监督检查生产车间的现场生产和生产产品，保证不合格产品不出厂，确保目标的实现；f)策划和开发产品所需的过程g)负责制定质量检验方面的规定；h) 建立、运行、维护、改善ISO 22000：2005质量管理体系。⑿负责公共关系事务，处理公司与社区、与地方政府关系、安排接待客人的来访。⑻负责办公用品和劳保用品定额、标准制定、采购计划编制、采购（采购部组建后由采购部负责）、发放。⑷办理员工招聘、录用、薪资奖金、调动、岗位任免、考勤、考核、奖惩、辞职辞退、离职⑸调查处理各种重大工作失职、违规违纪案件；调查处理员工投诉；调处劳资纠纷。e)负责公司工作环境检查,确保为达到产品符合要求所需的工作环境。 总经理的职责a)负责贯彻执行国家和上级机关食品安全管理的方针，政策和有关法律、法规；b)主持或组织制定公司的食品安全管理方针、目标，并组织实施；c)保证公司的食品安全管理方针和目标的贯彻的执行，使食品安全管理方针和目标为全公司员工所掌握；d)明确公司各职能部门的质量职能，组织编制和批准颁发《食品安全管理体系手册》，并督促实施；e)主持召开食品安全管理工作会议，贯彻执行公司食品安全管理体系、政策、规划、指标、措施等食品安全管理工作到位；f)定期听取食品安全管理工作的汇报，负责仲裁和解决重大产品质量问题，对公司的产品安全负责；g)负责组织对公司员工的食品安全教育，不断提高全体员工的安全意识；h)保证公司食品安全管理工作的顺利进行，授权质技部负责产品的质量安全进行独立检查，为质技部独立检查食品安全工作不受任何部门、任何人的干扰和干预，正确行施鉴别、把关、报告的职能；i)主持或组织对质量体系的审核。（各相关部门的安全质量目标见附表1） 目标实施与考核（见目标实施计划）最高管理者应确保：，必要时组织管理评审或聘请专家咨询。目标、指标必须是可以测量的，可行时应该量化。记录控制工作由公司综合部总体负责，涉及部门共同参与相关工作，具体执行《记录控制程序》：《文件控制程序》《记录控制程序》江苏XX食品有限公司第05章 共9页 第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题管理职责5 管理职责总经理通过以下活动，对其建立、实施的公司食品安全管理体系并持续改进其有效性的承诺提供证据：a) 制定公司的食品安全管理体系,成立HACCP小组,对食品链过程进行危害分析和有效控制,以确保生产销售产品符合食品安全的要求；b) 通过召集会议培训等方式向员工传达满足食品安全相关的法律法规、本食品安全体系要求、准则和顾客要求的重要性；c)为确保本公司产品的食品安全目标实现，制定食品安全卫生方针； d)定期主持公司的管理评审，督促HACCP小组开展活动；e)确保资源配置及时得到落实。《记录控制程序》的规定，负责本部门职责范围内记录的设计、使用收集、编目、查阅、归档、贮存和保管。 文件控制、实施并保持《文件控制程序》，对公司管理体系所要求的文件由综合部予以控制，并达到以下要求：a)文件发布前按规定进行审批，以确保文件充分、适宜；b)必要时对文件进行评审，以剔除不适用条款，增补必要的内容，进行更新并再次审批；c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别；d)确保公司食品安全管理体系各场所使用文件现行有效；e)确保文件清晰、易于识别；f)确保外来文件得到识别，并控制其分发；g)防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。a)公司食品安全管理体系范围,包括任何删减的细节与合理性；b)明确规定程序文件或对其引用，程序文件目录见总目录；c)公司食品安全管理体系过程之间的相互作用的表述。，将其归入采购过程的控制，执行《采购