发酵基础知识题库-文库吧资料
2024-06-20 17:21本页面
【正文】 细胞。叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些？⑦生产过程中，需要防止杂菌污染；⑤能进行一些特殊反应，如官能团导入；③过程反应以生命体的自动调节方式进行；①一般操作条件比较温和；发酵产品的生产特点：除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。6，微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。5，发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。（1）发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。现代的发酵工业生产规模越来越大，每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米，•要使小小的微生物在几十小时的较短时间内，完成如此巨大的发酵转化任务，那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行。（2）、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。发酵产品的生产特点是什么，什么是种子扩大培养，其任务是什么？有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性。成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。满足菌体生长所以选择合适的无机氮源有两层意义：无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。NaOH2H2ONH34H2NaNO3+→(NH4)2SO4特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利用的氮源。无机氮源答：氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物。（5）、保持稳定的生产能力。（4）、无杂菌污染。（3）、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就。（2）、生理性状稳定。答:（1）、菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短。（5）、发酵罐应具有足够的冷却面积；（6）、搅拌器的轴封要严密，以减少泄露。（3）、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合，实现传质传热作用，保证微生物发酵过程中所需的溶解氧；（2）、发酵罐应能承受一定的压力。答：（1）、发酵罐应有适宜的径高比。5溶媒萃取，蒸发蒸馏结晶，干燥，包装等过程和单元操作167。沉淀分离167。除杂理论。溶解。3．发酵液的特性选择及其灭菌理论也可以说是渗透有工程学的微生物学，是发酵技术工程化的发展，由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品，因此也称为微生物工程。发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容?2 菌种的分离和筛选一般可分为＿划线分离法、稀释分离法＿＿＿＿＿＿＿。2 显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法混合单一纯种2葡萄糖、糖蜜。单位获取。工业微生物菌种可以来自1：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。1发酵产物整个分离提取路线可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程。（自然选育）、（杂交育种）、（诱变育种）、（基因工程育种）、（原生质体融合）。11发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。11温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量1放线菌四大类。酵母菌、常用工业微生物可分为：常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌培养基、种子微生物的培养基根据生产用途只要分为和在种群中占优势，使筛选变得可能。目的菌富集培养目的就是让菌种分离的一般过程微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期。培养、半连续培养、补料分批繁殖所需的一组营养物质和原料。：总染菌率指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。1染菌率发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。：在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂1产物促进剂1维持消耗（m）P1倒种这一过程的产物即为初级代谢产物。这些纯种培养物称为种子。种子扩大培养实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。实罐灭菌单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol比耗氧速度或呼吸强度接种后培养液的体积—————————移入种子的体积整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。搅拌热与搅拌轴功率有关分批培养搅拌热是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。菌浓度的测定从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子发酵生长因子一、名称解释（4）成品加工：经提取和精制后，根据产品应用要求，有时还需要浓缩、无菌过滤和去热原、干燥、加稳定剂等加工步骤。（3）精制：初步纯化中的某些操作
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