食品检验相关知识(检验员基础资料)1-阅读页
2025-03-21 10:39本页面
【正文】 • (A)生物性污染 (B)化学性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染 • ⑵ 根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、｛ B｝和化学性污染三大类。 (√) • 食品污染物的危害 • ⑴ 食品添加剂过量所造成的危害一般不包括｛ A｝。 • （ A）呕吐（ B）腹泻（ C）致畸（ D）致癌 • ⑶ 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起｛ B｝。 • （ A）食物中毒（ B）肠道传染病（ C）神经麻痹症（ D）呼吸道传染病 • ⑸ 关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是｛ C｝。 (√) • ⑻黄曲霉毒素的主要作用器官是动物的肾脏，它既可引起肾组织的损伤也可导致尿毒症的发生。 • (A)60℃ (B)70℃ (C)90℃ (D)110℃ • ⑶ 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 {D}烹饪。 • (A)绿色食品 (B)新鲜蔬菜 (C)富含维生素Ｃ的水果 (D)各种杂粮 • ⑸ 牛奶经过巴氏消毒可杀灭其中的所有微生物。 (√) • 食物中毒的种类 • ⑴、 食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是｛ D｝。 • (A)河豚鱼中毒 (B)毒草中毒 (C)发芽的马铃薯中毒 (D)海鲜过敏 • ⑶、 用高温加热方法处理食物时，不能破坏或消除食品中的 {D}。 • (A)动物性食物中毒 (B)化学性食物中毒 (C)真菌性食物中毒 (D)有毒气体的中毒 • ⑸ 食物中毒的类型很多，一般情况下海鲜过敏不属于食物中毒。 (√) • 1食品中污染物的来源 • ⑴、 食品污染物的种类很多，下列 {A}不属于食品污染物的来源。 • (A)使用禁药 (B)加工过程中受到污染 (C)屠宰前使用兽药 (D)按规定执行休药期 • ⑶ 食品中的化学污染可能来自化肥、农药、兽药等，化肥、农药与兽药污染的来源不包括 {B}。 • (A)来自生产、生活和环境中的污染 (B)食品容器、包装材料、运输工具等污染 • (C)各种细菌导致的污染 (D)食品加工过程中产生的物质 • ⑸ 食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。 (√) • 食品安全的概念 • ⑴ 下列关于食品安全概念的理解不正确的是｛ C｝。 • (A)营养要求 (B)安全要求 (C)质量要求 (D)卫生要求 • ⑶ 食品的相对安全性是指一种食物或成分在｛ C｝的情况下不会导致对健康的损害。 • (A)担保 (B)希望 (C)声明 (D)承诺 • ⑸ 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，一般食品安全不包括｛ D • (A)卫生安全、生物安全 (B)质量安全、数量安全 • (C)营养安全、可持续性安全 (D)召回安全、销毁安全 • ⑹ 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性 或者慢性危害。 (√) • ⑻ 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 • (A)农业产品 (B)工业产品 (C)企业产品 (D)进口产品 • ⑵、 从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生产许可证。 ( ) • 中级 • 食品中生物性危害的种类 • ⑴ 食品中的生物性危害主要包括 {B}、食源性病毒和食源性寄生虫。 • (A)一般来说人和鱼类没有共患寄生虫 (B)病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品 • (C)食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多 • (D)沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌 • ⑶ 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫 ( ) • ⑷ 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、食源性病毒和食源性寄生虫
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