食品的安全与卫生及haccp关键控制-阅读页
2024-03-25 10:39本页面
【正文】 配料 /加工步骤 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？ （是 /否） 对第三列的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是关键控制点吗？ （是 /否） 生物的 化学的 物理的 生物的 化学的 物理的 24 HACCP方案表格 工厂名称： 产 品 描 述： 工厂地址： 销售和贮存方法： 预期使用和消费者： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制点（ CCP) 显著危害 对于每个预防措施的关键限值 监 控 监控 怎么 监控 谁监 什么 监控 频率 控 纠偏行动 记录 验证 25 良好操作规范（ GMP) 良好操作规范（ GMP)是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规 我国出口食品厂、库卫生要求 （一）卫生质量方针和卫生质量目标； （二）组织机构及职责； （三）生产、检验人员的管理； （四）环境卫生的要求； （五）车间及设施卫生的要求； （六）原料、辅料卫生质量的控制； （七）生产加工卫生质量的控制； （八）包装、储存、运输卫生的控制； （九）检验的要求； （十）质量记录的控制； （十一）质量体系的内部审核 26 一、出口食品厂、库的环境卫生要求 对周围环境的要求： 对水源的要求： 工厂布局要求： 二、出口食品生产车间的卫生要求 车间结构 车间布局 车间地面、墙面、顶面及门窗： 供水与排水设施： 通风与采光： 控温设施 人员卫生设施 仓储设施 三、生产过程的卫生控制 环境卫生控制 生产用水（冰）的卫生控制 原、辅料的卫生控制 27 防止交叉污染 车间、设备及工器具的卫生控制； 储存与运输卫生控制； 四、人员的卫生控制 五、建立 HACCP计划 28 卫生标准操作程序（ SSOP) SSOP至少包括 8项 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 防止发生交叉污染 手的清洗与消毒间，厕所设施的维护与卫生保持 防止食品被污染物污染 有毒化学物质的标记、储存和使用 雇员的健康与卫生控制 虫害的防治 （一）水（冰）的安全 ●水源 使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准 ●标准 国家饮用水标准 GB5749—85 35项 29 微生物指标：细菌总数 100个 /ml 37℃ 培养 大肠菌群 3个 /ml 致病菌不得检出 游离余氯：水管末端不低于 ●监控 企业监测项目与方法 余氯 试纸、比色法 微生物 细菌总数 GB5750— 85 大肠菌群 GB5750— 85 监测频率 企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙都监测到 水的微生物至少每月一次 当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次，并有正本报告 ●设施 ●操作 ●供水管网图 30 ●废水排放 ●生产用冰 ●纠偏 ●记录 （二）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 （三）防止交叉污染 （四）手的清洗和消毒间、厕所设备的维护与卫生保持 （五）防止食品被掺杂 （六）有毒化学物质的标记，储存和使用 （七）雇员的健康与卫生控制 （八）虫害的防治 31 谢谢观看 /欢迎下载 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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