厨房安全操作规程(已改无错字)
2022-08-04 13:09:35 本页面
【正文】 。3. 清洗保养时，必须切断电源后进行。4. 保养时，必须切断电源后进行。电蒸箱安全操作规程1. 通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。2. 正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。3. 工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。4. 做好蒸箱的清洁卫生工作。蒸汽消毒机安全操作规程1. 通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。2. 将清洗好的餐具放入，留有足够的空隙，严禁堵塞安全阀及出气孔。3. 确保机器内的水位在适当的位置。4. 严格按照消毒说明书中的操作步骤进行消毒工作。5. 工作后，立即关闭电源。将机器内的水排尽，并擦去污垢。6. 每次消毒完毕后，必须关闭计时开关。7. 注意橡胶密封圈的检查，如有损坏及时更换四、烹调加工安全操作规程1. 烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。2. 烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70176。c,防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。3. 熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60176。c或低于10176。c的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。4. 烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。5. 盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。6. 不得用炒菜勺子尝味。五、面点制作安全操作规程1. 加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。3. 未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5. 奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
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