食品安全质量管理及相关标准体系培训教材(已改无错字)
2023-03-30 10:57:03 本页面
【正文】 ，如车间入口处、车间内、卫生间等。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 确保操作人员手的清洗与消毒 ， 卫生间设施的清洁 使用非手动开关；配备洗手液 、 消毒液 ， 消毒液要有良好的杀毒效果 ， 消毒液为 5%的 TC101， 分割车间每四小时要检查一次 。 污水排放要通畅，进入污水处理系统，保持卫生间清洁卫生，卫生间与车间分开，门要用自动关闭的门，防蝇防虫设施好。手清洗消毒合格率达 95％。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 1） 肉品 、 接触表面及包装材料应防止受润滑剂 、清洁剂 、 消毒剂 、 金属碎片及其他化学 、 物理污染物或被喷入 、 滴入 、 排入和吸入污染物而受到污染 。 2）所有的清洗剂、消毒剂、其它化学品，必须标识品种，并不得在生产区存放，要有存放登记使用记录。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 防止润滑剂 、 燃料 、 清洗消毒用品 、 冷凝水及其它化学 、 物理和生物等污染物对食品造成污染 。 3） 所有食品级润滑剂和非食品级的润滑剂要分开 。 4）维修保养部门将所有非食品级的润滑剂放在维修车间，并贴上标签；维修结束后，要进行彻底清洁、消毒，生产开始前要进行检查，清洗剂、消毒剂使用完后要进行冲洗（洒精消毒除外） 。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 防止有毒化合物污染食品 、 食品接触面 、 包装材料 。 购置使用的有毒化合物应当有供应商的担保和使用说明书 。 使用的有毒化合物不得带不良微生物 ， 由专人管理 ， 有专门场所 ， 固定容器贮存 。 对有毒化合物进行标识，列出名称，使用说明等，杀虫剂等有毒化合物不得在车间使用。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 正确标注 、 存放和使用各类有毒化学物质 直接从事加工的人员和检验人员应身体健康 ，不得患有有碍食品卫生的疾病 。 避免患有疾病的人员接触食品 、 食品接触面和包装材料 。 公司内个人行为举止规范中严格规定食品操作人员在生产车间内 不能吸烟、吐痰、咀嚼或吃东西，在无保护食品前打喷嚏或咳嗽、佩带或携带可能对食品安全性和适宜性带来危害的物品 。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 保持组织人员的身体健康和卫生习惯 公司内任何区域无虫害、鼠害。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 预防和清除鼠害 、 虫害； （二） 人力资源保障类卫生条件 1 对从事食品行业的所有人员进行培训 ， 以保证他们的能力 、 意识 、 知识是胜任的 。 培训范围为本公司所有人员 ， 包括临时雇佣人员 ， 必要时包括供方的人员 。 2 通过有效的培训措施，使每个人认识到自己在防止食品污染和变质中的任务和责任。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 3 通过必要的培训使食品加工人员具有与本岗位适应的知识和技能 ， 以保证食品的加工处理符合卫生要求 。 4 培训内容包括食品的性质 ， 尤其是维持病原微生物和致病微生物滋生的条件；食品加工处理和包装的方式 ， 包括造成食品污染的可能性；加工的深度和性质或者在最终消毒前还要进行烹调；食品贮存的条件；食品的保质期限等 。 5 对于使用清洁用的化学药品或具有潜在危害的化学品的人员还应在安全、操作方面加以指导。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 （三） 基础设施保障维护类卫生条件 用于保证本公司食品生产的内外环境符合国家法律法规要求，满足《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中第六条之规定。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 1 公司设计、布局的卫生条件 2 车间及设施设备的卫生条件 1） 车间一般卫生条件 2） 更衣室、洗手消毒和卫生间设施的卫生条件 3）车间内的加工设备和设施的卫生条件 4）屠宰加工厂的卫生条件 详细卫生条件见培训教材 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 （四）原辅料采购卫生保障类卫生条件 确保生产所需的原料生猪，满足《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中第五条之规定。 详细内容见培训教材 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 （ 五 ） 产品包装 、 储藏 、 运输和销售防护类卫生 条件 产品储存运输过程符合卫生要求，满足《肉类屠 宰加工企业卫生注册规范》中第九条之规定。 1 包装的卫生条件 2 储存的卫生条件 3 运输的卫生条件 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 (六 ) 产品标识和可追溯性保障类卫生条件 1）生产过程标识：收购环节按产地或养殖场分圈存放、每个圈标明生猪的产地和养殖场的备案编号。屠宰过程中胴体用编号笔编流水号，旋毛虫检验样品与之对应编号。产品储存按生产日期、客户、品种或养殖场堆码，并挂上标牌。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 2）产品的标识：在产品包装或产品标签上注明公司名称、地址、生产日期、品名、规格、批号、养殖场号、企业注册号、数重量、保质期、储存条件和方法、食用方法等。 加工型小农户实例 第 6章 成功实例简介 (七 ) 其他类卫生条件 卫生质量体系及其运行的要求： （ 1）生产的卫生控制 ： 公司按照 SN/— 2023食品安全管
环评公示相关推荐
鄂ICP备17016276号-1